【摘 要】
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以开发新型的低醇甜型猕猴桃酒为目的,以猕猴桃为原料,摸索并优化了酿造低醇甜型猕猴桃酒的工艺条件,并探讨了果浆的糖含量、pH值、酵母接种量及发酵温度对低醇甜型猕猴桃酒
【机 构】
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天津农学院食品科学与生物工程学院天津农产品加工工程技术中心,中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
【基金项目】
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天津农学院实验示范中心教学改革项目“以开发新型发酵食品为创新性实验项目的新探索”(2015SY005)
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以开发新型的低醇甜型猕猴桃酒为目的,以猕猴桃为原料,摸索并优化了酿造低醇甜型猕猴桃酒的工艺条件,并探讨了果浆的糖含量、pH值、酵母接种量及发酵温度对低醇甜型猕猴桃酒的品质影响。结果表明：果浆糖度15°Bx、pH值3.5、酵母菌接种量0.2 g/L、发酵温度20℃为发酵低醇（酒精度〈7%,v/v）甜型猕猴桃酒的最佳工艺条件。在此条件下,可获得酒精度为5%~6%（v/v）、浅黄绿色、酸甜适口、果香较突出、口感协调、酒体清爽柔和的低醇甜型猕猴桃酒。
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