【摘 要】
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以冬瓜籽为原料,采用水酶法提取冬瓜籽油。通过单因素试验设计研究酶的种类、pH、酶解时间、酶解温度、料液比对冬瓜籽油提取率的影响,并利用Box-Behnken试验设计确定冬瓜籽
【机 构】
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四川旅游学院食品学院,四川旅游学院信息与工程学院
【基金项目】
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四川省教育厅科研项目(17ZB0324);2018年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201811552027);川菜发展研究中心项目(CC16Z05);烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(HQPRKX2017Z03);四川旅游学院2019年度科研创新团队项目(SCTUTP04);四川旅游学院大学生科研项目(2017XKZ59)
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以冬瓜籽为原料,采用水酶法提取冬瓜籽油。通过单因素试验设计研究酶的种类、pH、酶解时间、酶解温度、料液比对冬瓜籽油提取率的影响,并利用Box-Behnken试验设计确定冬瓜籽油的最佳提取条件。由响应面分析得出冬瓜籽油的最佳提取条件为:以葡聚糖酶为酶解用酶,料液比1∶6,酶解时间6.1 h,酶添加量3%,酶解温度60℃,pH 4.22。在最佳提取条件下,冬瓜籽油提取率达90.67%。体外抗氧化活性研究表明:冬瓜籽油对DPPH自由基、羟基自由基清除率及铁离子还原能力随其质量浓度增加而增大;对DPPH自由基清除
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