【摘 要】
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以7种食源性致病菌作为供试菌株,利用牛津杯法评估紫甘蓝提取物的抑菌效果,测定紫甘蓝提取物的最低抑制浓度（MIC）,并分析其热稳定性,最后利用透视电镜试验揭示紫甘蓝提取物的抑
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以7种食源性致病菌作为供试菌株,利用牛津杯法评估紫甘蓝提取物的抑菌效果,测定紫甘蓝提取物的最低抑制浓度（MIC）,并分析其热稳定性,最后利用透视电镜试验揭示紫甘蓝提取物的抑菌机理。结果表明：紫甘蓝提取物对7种食源性致病菌具有较好的抑菌效果,其中对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌效果最好（MIC=0.2%）,对蜡样芽孢杆菌和阪崎克罗诺杆菌的抑菌效果较差（MIC=0.4%）。紫甘蓝提取产物在60℃以下的杀菌效果较好,90℃,20 min下紫甘蓝提取物抑菌作用全部失活。紫甘蓝提取物是通过较低的pH值和破坏菌株的细胞形态
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