【摘 要】
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怎样更好地保持蔬果中的营养是许多人都关心的话题。美国科学家的一项研究发现，将新鲜果蔬一股脑塞进冰箱可能会损失营养。美国莱斯大学生物化学系教授珍妮特·布拉姆对超
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怎样更好地保持蔬果中的营养是许多人都关心的话题。美国科学家的一项研究发现，将新鲜果蔬一股脑塞进冰箱可能会损失营养。美国莱斯大学生物化学系教授珍妮特·布拉姆对超市购买的卷心菜进行了研究。结果发现，只要卷心菜依然交替体验光照和黑夜，其中化学物质硫代葡萄糖苷（十字花科蔬菜中的一种苦味复合物，具有防癌护心功效）水平在24小时内仍然会发生升降变化。研究还发现，菠菜、生菜、西葫芦、胡萝卜、红薯和蓝莓等多种果蔬在收获之后也会继续生长。
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