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该文研究确定了猕猴桃醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,发酵温度25℃,发酵周期72h,接种量5%.正交实验确定醋酸发酵的主要工艺参数,初始酒精度5%,pH5.5,醋酸菌接种量12%.醋酸发酵液经过滤直接作为调味品,也可以调配成不同风味的果醋饮料.
液体发酵猕猴桃醋的研究
【摘 要】
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该文研究确定了猕猴桃醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,发酵温度25℃,发酵周期72h,接种量5%.正交实验确定醋酸发酵的主要工艺参数,初始酒精度5%,pH5.5,醋酸菌接种量12%.
【机 构】
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陕西科技大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年4期
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