【摘 要】
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通过测定柿子果肉中柿子单宁、没食子酸、Vc、β-胡萝卜素4种抗氧化物的含量结合DPPH自由基清除实验证实柿子中的主要抗氧化活性物质是没食子酸及柿子单宁.采用等辐射分析法(
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,武汉430070
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通过测定柿子果肉中柿子单宁、没食子酸、Vc、β-胡萝卜素4种抗氧化物的含量结合DPPH自由基清除实验证实柿子中的主要抗氧化活性物质是没食子酸及柿子单宁.采用等辐射分析法(Isobolographic analysis)进一步研究了上述4种抗氧化物两两复配后的协同抗氧化作用,结果显示这4种抗氧化物之间没有明显的协同抗氧化作用.
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