【摘 要】
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β－胡萝卜素属脂溶性维生素A原的一种，是一种抗氧化剂，可清除氧自由基，抑制自由基生成。具有促进免疫细胞增殖、增强免疫细胞功能的作用。因此，β－胡萝卜素可有效防治肿瘤、癌症、
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β－胡萝卜素属脂溶性维生素A原的一种，是一种抗氧化剂，可清除氧自由基，抑制自由基生成。具有促进免疫细胞增殖、增强免疫细胞功能的作用。因此，β－胡萝卜素可有效防治肿瘤、癌症、心脏病及冠心病。并且，β－胡萝卜素本身无毒，当大量摄入时，在体内可积累但不引起中毒。所以，β－胡萝卜素越来越受到人们的重视。据报道，全世界β－胡萝卜素的年需求量在１０００t左右，美国的需求量近些年以１０％～１５％的速率递增。β－胡萝卜素作为食品添加剂和营养增补剂已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（FAD／WHD）推
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