【摘 要】
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高活性的木瓜蛋白酶有助于降低其在食品和医药工业中的应用成本。研究了超声波对木瓜蛋白酶活性的影响,并从动力学和热力学参数的变化分析了酶活性变化机理。结果表明,超声波
【基金项目】
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国家自然科学基金(31071502);江苏大学高级专业人才科研启动基金项目(07JDG049);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
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高活性的木瓜蛋白酶有助于降低其在食品和医药工业中的应用成本。研究了超声波对木瓜蛋白酶活性的影响,并从动力学和热力学参数的变化分析了酶活性变化机理。结果表明,超声波对木瓜蛋白酶活性的影响较显著,在超声波功率40 W处理5 min时,木瓜蛋白酶活性提高最大,比对照组提高了9.0%,随着处理时间的延长,木瓜蛋白酶活性开始下降,9 min时酶活性比对照组降低了14.5%。当超声处理温度从20℃增加到40℃时,木瓜蛋白酶的反应速率常数从0.0628增加到0.0753。而热力学参数Ea、△H、△S和△G经过超声波处理
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