【摘 要】
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花生是我国的六大油料作物之一,但因榨油工艺的高温高压,花生粕中蛋白质变性而难以被利用。比较Alcalase酶、N120P及复合蛋白酶对花生粕中蛋白质的酶解效果,试验证明复合蛋白
【机 构】
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北京瑞天灜枣业有限公司,湖北工业大学膜技术研究所
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花生是我国的六大油料作物之一,但因榨油工艺的高温高压,花生粕中蛋白质变性而难以被利用。比较Alcalase酶、N120P及复合蛋白酶对花生粕中蛋白质的酶解效果,试验证明复合蛋白酶效果最好,确定复合蛋白酶的最佳条件：其用量1800U/g、水解时间90min、水解温度55℃、pH6.0、料液比1：9（g：g）。测定结果显示短肽的分子量集中在800u～1200u。
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