不同苦荞蛋白酶解产物抗氧化活性研究

来源 :粮油食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xyz880330

【摘要】

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以苦荞蛋白作为底物,采用碱性蛋白酶Alcalase2.4L、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶以及胃蛋白酶加胰蛋白酶模拟体内蛋白消化,制备苦荞麦蛋白水解物。采用DPPH及ABTS+·

【作者】

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吴伟菁纪美茹李再贵

【机构】

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厦门医学院,中国农业大学

【出处】

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粮油食品科技

【发表日期】

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2018年5期

【关键词】

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苦荞蛋白水解蛋白酶抗氧化 tartary buckwheat protein hydrolysis protease antioxidant

【基金项目】

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国家现代农业产业燕麦荞麦产业技术体系(CARS-07-D-03),厦门医学院自然科学研究项目(K2015-05)

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以苦荞蛋白作为底物,采用碱性蛋白酶Alcalase2.4L、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶以及胃蛋白酶加胰蛋白酶模拟体内蛋白消化,制备苦荞麦蛋白水解物。采用DPPH及ABTS+·法比较不同的蛋白水解物与水解前苦荞蛋白的体外抗氧化活性。结果表明:不同蛋白酶水解产物水解度由高到低的顺序为:碱性蛋白酶>胃蛋白酶+胰蛋白酶>胃蛋白酶>木瓜蛋白酶>胰蛋白酶,其中碱性蛋白酶水解苦荞蛋白水解度达29.95%。苦荞蛋白本身具有一定的抗氧化能力,其中DPPH清除率及ABTS+·清

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