10个水稻品种（组合）食昧特性的研究

来源 :安徽农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：pengk33

【摘要】

：

［目的］研究水稻直链淀粉含量、蛋白质含量与RVA特征值间的关系及其食味特性。［方法］以在天津市推广的10个水稻品种（组合）为材料，通过测定分析其直链淀粉含量、蛋白质含量、RVA特征值

【作者】

：

张欣施利利丁得亮黄晓珊赵梅王松文崔晶

【机构】

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天津农学院农学系,天津中日水稻品质·,食味研究中心

【出处】

：

安徽农业科学

【发表日期】

：

2010年3期

【关键词】

：

水稻品质食味直链淀粉蛋白质 RVA谱 Rice Quality Palatability Amylose Protein RVA p

【基金项目】

：

天津市农业科技成果转化与推广项目（0504170,0704190）.

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［目的］研究水稻直链淀粉含量、蛋白质含量与RVA特征值间的关系及其食味特性。［方法］以在天津市推广的10个水稻品种（组合）为材料，通过测定分析其直链淀粉含量、蛋白质含量、RVA特征值及食味值研究了其食味特性。［结果］试验稻米的直链淀粉含量与最高粘度、崩解值呈极显著负相关，与消减值呈显著正相关，其相关系数分别为-0.826、-0.861和0.896。试验稻米的蛋白质含量仅与消减值呈显著负相关，其相关系数为-0.659。初步推测津川1号、盐丰47、DB16和E28的食味较好。食味计测定结果表明，津川1号的食味

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