【摘 要】
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预防蔬菜的硝酸盐和亚硝酸盐污染对于保障人体健康具有重要意义。蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量受许多因素的影响,不仅受生产过程中的施肥、管理等因素控制,而且与采集后经历
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预防蔬菜的硝酸盐和亚硝酸盐污染对于保障人体健康具有重要意义。蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量受许多因素的影响,不仅受生产过程中的施肥、管理等因素控制,而且与采集后经历的食前处理过程密切相关。笔者在查阅文献基础上,重点阐述了蔬菜在贮存、漂烫、浸泡、加工等过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化规律,并分析了其产生原因,最后对于当前的研究提出了改进的建议。
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