【摘 要】
：
以狭鳕鱼为原料熬制鱼汤,研究不同蟹味菇添加量对鱼汤风味特性的影响。采用电子鼻、电子舌、氨基酸自动分析仪、高效液相色谱结合感官评价等对不同蟹味菇添加量下鱼汤的风味
【机 构】
：
渤海大学食品科学与工程学院,上海海洋大学食品学院,锦州笔架山食品有限公司
【基金项目】
：
国家重点研发计划项目(2016YFD0400705),辽宁省教育厅项目(LJ2019008),辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC1807133)。
论文部分内容阅读
以狭鳕鱼为原料熬制鱼汤,研究不同蟹味菇添加量对鱼汤风味特性的影响。采用电子鼻、电子舌、氨基酸自动分析仪、高效液相色谱结合感官评价等对不同蟹味菇添加量下鱼汤的风味差异进行分析。结果表明,随着蟹味菇添加量的增加,除苦味和色泽外的其他感官评分均呈先上升后下降的趋势,当其添加量为18%(质量分数)时感官评分值最高;电子鼻和电子舌均能较好地区分不同蟹味菇添加量下鱼汤的气味和滋味差异;随着蟹味菇添加量的增加,鱼汤中有机酸和核苷酸的含量均显著增加(P<0.05),游离氨基酸总量先上升后下降,鲜味和甜味氨基酸是菌菇
其他文献
四川省是红军长征的重要途经地,特别是川西片区,是红军长征途中许多重大事件、转折性事件的发生地,遗迹数量多、质量高、范围广。长征国家文化公园四川段川西片区积极整合四
利用远红外辐照技术(far infrared irradiation,FIR)处理接种黄曲霉孢子的大米,研究其对黄曲霉(Aspergillus flavus)孢子的杀灭效果和黄曲霉菌产黄曲霉毒素B 1(aflatoxin B 1
为研究马铃薯淀粉对面团糊化、流变及质构特性的影响,利用替代法将0%、5%、10%、15%、20%(质量分数)的马铃薯淀粉添加到低筋小麦粉中,测定混合粉的热力学特性、面团动态流变
介绍了欧盟5G安全相关的监管法律和指导性文件,梳理了欧盟开展5G安全监管工作的系列举措和推进路径,并从监管模式、推动机制以及供应链安全保障等方面分析和解读了欧盟在5G安
食品原料中存在的腐败细菌对食品加工过程和贮存期食品的品质均有不良影响。为寻找因水解淀粉引起蚝油液化并发生品质改变的微生物,该研究利用Illumina Miseq测序平台,分析了
在之前的Wi-Fi历程中,每一代Wi-Fi的出现,提升的都是网络的传输速率,但Wi-Fi 6不仅提高了WLAN的传输速率,还增加了并发接入量,且降低了时延,这些性能的提升得益于Wi-Fi 6的关
甲酸是木质纤维素水解液中一种具有代表性的小分子酸类细胞抑制物,在木质纤维素酒精发酵过程中能抑制细胞的生长。利用RNA-Seq分析技术对酿酒酵母在1.8 g/L甲酸处理前后的差
由于横向扩散金属氧化物半导体(Laterally Diffused Metal Oxide Semiconductor,LDMOS)器件物理层面已处于极限状态,因此5G基站采用了射频氮化镓器件取代LDMOS器件。氮化镓属
为探究蛋白改性对复合凝聚微胶囊性质的影响,以水解度为2%的酶解大豆蛋白(hydrolyzed soy protein isolate,HSPI)和海藻酸钠(sodium alginate,SA)为复合壁材,制备出相应的复
该研究采用0~100 MPa压力的高压均质(high pressure homogenization,HPH)处理橙汁,并测定其流变特性及其主要影响因素果胶等膳食纤维的变化。结果表明,经过0~100 MPa HPH处理