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厨房真的是重“霾”之地
相信每一个国人对于PM2.5和雾霾这两个词都不会陌生，当我们又是N95口罩，又是空气净化器，千方百计抗击PM2.5时，你知道吗，有一个重“霾”之地却被我们忽视了，那就是我们每天都在使用的厨房。其实，厨房犹如家庭中的工业区，除了可以看见的油烟外，满屋还弥漫着不可见的燃烧废气、火源产生的燥热等，而其中包含的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等气体不仅危害着“一家之煮”的身体，而且这些四溢扩散的烟气还会伤害家中所有人的健康。
中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房污染来源主要有两方面：一是从煤、煤气、液化气等用炊火源中等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。调查显示，一般家庭中燃气灶的天然气燃烧率只能达到80%以上，长时间吸入未燃烧天然气者，轻者会出现头晕、胸闷、恶心、呕吐、乏力；重者会出现昏迷、紫绀、咳嗽、胸痛、呼吸困难、抽搐、心律失常。并会留有后遗症，主要是对神经系统的永久性损害，表现为间歇出现头痛、反应迟钝、记忆力下降，这也是为什么有些老年人，尤其是女性到了老年以后更容易出现头晕、记忆力减退、乏力、食欲不振等现象的原因。
另有研究表明，厨房油烟中的有害物质超过300种，主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等，其中DNP（多环芳香径）的含量至少是室外的188倍。这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜在的致癌性。
煮妇肺癌高发都是油烟惹的祸
以前，说起“肺癌”我们马上联想到的就是抽烟，总以为肺癌是烟民的专利。可近年来，很多不会抽烟的女性却成了肺癌患者，并且发病率逐年上升。上海医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查指出：肺癌目前是全世界癌症死因的第一名，并且在中年女性中发病率呈上升趋势。在非吸烟女性肺癌患者中，有超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性习惯高温油煎炸食物。51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。因此认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2～3倍。
2013年杭州市疾控中心公布的2012年杭州的最新癌谱显示：肺癌最近几年一直高居杭州癌谱榜首，也是致死率最高的癌症。统计发现，40多岁的女性肺癌患者越来越多。从2009～2012年，杭州每年都有1 200余名“煮妇”被确诊为肺癌。肺癌在中年女性中高发的主要原因就是女性长期担任家中的“一家之煮”，其吸入的油烟相比其他人更多。据中国室内环境监测中心介绍，厨房油烟会伤害人的感觉器官，而且有致癌作用。因为，当食用油烧到190 ℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。同时，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
厨房里的抗霾10招
吃饭是每个人的基本需求，做饭则是人们日常生活不可缺少的一部分，不同于对抗雾霾，在厨房里戴上口罩、装上空气净化器也不太现实。为此小编为大家搜集总结了10招厨房里的抗霾妙招，有了这些妙招，你就可以放心在厨房享受你的美好烹饪时光。
1. 做饭时要提前开启吸油烟机，饭做好后不要立刻关掉吸油烟机，最好能继续工作3～5分钟。
2. 不要以为只有煎炸炒的时候才需要吸油烟机，蒸煮炖也同样需要吸油烟机，因为燃气燃烧时本身就会产生多种有害身体健康的废气。
3. 炒菜时要控制好油温和火候，不要等油开始冒烟时才下锅，另外火力不可过大。
4. 油品最好选择大品牌的精炼油，散装的毛油中含有大量杂质，更容易产生油烟。
5. 使用新鲜的油品炒菜，煎炸过或加热过的油最好不要重复利用。因为煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，炒菜时油烟会更多。
6. 要及时、彻底地清洗锅灶。锅里锅外以及炉灶周围的油垢受热后也会产生油烟。
7. 厨房必须安装吸油烟设备，吸油烟机通风要顺畅，同时要定期对吸油烟机进行清洗维护，以保证吸油烟机的工作效率。
8. 加强厨房内的有效通风，除了使用吸油烟机，最好做饭时还能开窗通风。
9. 最好选择无油烟的锅具。尽量选择厚底的炒锅，底太薄的炒锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。但无论如何号称无油烟的锅，只要烧的时间够长，温度够高，还是会产生油烟的。所以关键还是控制油温和火候！
10. 改变传统的烹饪习惯，尽量避免煎炒烹炸，多吃凉拌、蒸煮炖的食物，减少烹饪时的油烟。
《H&N》告诉你
“做饭1小时相当于吸两包烟”的传言是否是真的？
根据医学界临床研究数据表明：正常人每分钟呼吸18次左右，吸入空气量约为1 500 mL；在厨房工作时每分钟呼吸次数可达25次，呼吸空气量约为2 000 mL。结合实际生活测算，在厨房工作1小时，呼吸空气量约为120 000 mL。所以，英国一项研究报告声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭1小时，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟。如此看来，传言也并非空穴来风，危言耸听。
采用哪种通风方式抽油烟效果最好？
我们都知道油烟的危害，也知道在厨房安装吸油烟机必要性，但是不是做饭时只要开启吸油烟机就万事大吉了？还是看看专业调研结果吧！
北京市公共事业科学研究所曾经随机抽取了北京市市内8个区的400户使用天然气的居民用户，对厨房中的空气进行了现场检测，发现厨房空气污染程度与厨房的通风条件、燃具的类型及燃烧工况等诸多影响因素有关。同时检测发现在以下4种条件下，在a条件下测试的厨房污染程度最小，其次是b和c，最差的是d，而且污染程度远大于a 。另外发现，燃具燃烧时，对厨房内的空气造成的污染比较严重，而且随着燃具使用时间的增加，厨房内的污染物含量呈上升趋势。因此应尽量选用低污染燃具，同时燃具使用时要加强通风，最好是自然通风和机械强制通风同时使用，以保证足够的通风量。
a. 开窗、开门、开吸油烟机。
b. 开窗、关门、开吸油烟机。
c. 关窗、开门、开吸油烟机。
d. 关窗、关门、开吸油烟机。
除了肺癌，厨房中的油烟还可能引发哪些疾病？
1. 心脑血管疾病
厨房油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病，尤其是对中老年人。据统计，每天闻油烟的人比不闻的人要容易得心脑血管疾病。
2. 乳腺癌
厨房油烟都含有致癌物苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等，所以长期接触油烟的40～60岁女性，患肺癌、乳腺癌的危险增加2～3倍。
3. 呼吸道疾病和皮肤损伤
油烟的主要成分丙烯醛，可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病。油烟对女性皮肤伤害也很大，长期接触油烟真的会使女性变成“黄脸婆”。
4. 破坏生殖系统
科学家们发现给果蝇喂服厨房油烟机的冷凝油，细胞染色体的突变率为0.54%，并有2.8%的果蝇生殖系统遭到破坏。因此，科学家们认为厨房油烟中的化学物质可能会导致不育。
不同烹饪方式需要选择不同的油吗？
食用油的特性各有不同，不是所有的油都能用于煎炒烹炸。在你开始煎炒烹炸时，最好先了解一些你手中的食用油的特性，特别是在油炸食物时，一定要选择发烟点高、热稳定性较好的油，如棕榈油。这样一来不会产生大量油烟，二来食物更安全。而烹炒时可选用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等热稳定性较好的油。炖煮和烹炒可用大豆油、玉米油、葵花籽油等耐热性略差一点的油脂。而亚麻籽油、麻油、核桃油以及小麦胚芽油最好用于凉拌和煮汤。至于调和油是用几种食用油调在一起的，可用来煎炒。
炒菜用油的火候怎样掌握？
炒菜的温度控制在190 ℃以下为佳，因为大多数食用油烟点在190℃以上，此时炒菜还不会产生大量油烟，同时食物的营养还能保留。那么如何判断油温呢？最好是热锅下油，当油面出现波纹时，此时油温恰在190 ℃左右。
相信每一个国人对于PM2.5和雾霾这两个词都不会陌生，当我们又是N95口罩，又是空气净化器，千方百计抗击PM2.5时，你知道吗，有一个重“霾”之地却被我们忽视了，那就是我们每天都在使用的厨房。其实，厨房犹如家庭中的工业区，除了可以看见的油烟外，满屋还弥漫着不可见的燃烧废气、火源产生的燥热等，而其中包含的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等气体不仅危害着“一家之煮”的身体，而且这些四溢扩散的烟气还会伤害家中所有人的健康。
中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房污染来源主要有两方面：一是从煤、煤气、液化气等用炊火源中等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。调查显示，一般家庭中燃气灶的天然气燃烧率只能达到80%以上，长时间吸入未燃烧天然气者，轻者会出现头晕、胸闷、恶心、呕吐、乏力；重者会出现昏迷、紫绀、咳嗽、胸痛、呼吸困难、抽搐、心律失常。并会留有后遗症，主要是对神经系统的永久性损害，表现为间歇出现头痛、反应迟钝、记忆力下降，这也是为什么有些老年人，尤其是女性到了老年以后更容易出现头晕、记忆力减退、乏力、食欲不振等现象的原因。
另有研究表明，厨房油烟中的有害物质超过300种，主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等，其中DNP（多环芳香径）的含量至少是室外的188倍。这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜在的致癌性。
煮妇肺癌高发都是油烟惹的祸
以前，说起“肺癌”我们马上联想到的就是抽烟，总以为肺癌是烟民的专利。可近年来，很多不会抽烟的女性却成了肺癌患者，并且发病率逐年上升。上海医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查指出：肺癌目前是全世界癌症死因的第一名，并且在中年女性中发病率呈上升趋势。在非吸烟女性肺癌患者中，有超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性习惯高温油煎炸食物。51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。因此认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2～3倍。
2013年杭州市疾控中心公布的2012年杭州的最新癌谱显示：肺癌最近几年一直高居杭州癌谱榜首，也是致死率最高的癌症。统计发现，40多岁的女性肺癌患者越来越多。从2009～2012年，杭州每年都有1 200余名“煮妇”被确诊为肺癌。肺癌在中年女性中高发的主要原因就是女性长期担任家中的“一家之煮”，其吸入的油烟相比其他人更多。据中国室内环境监测中心介绍，厨房油烟会伤害人的感觉器官，而且有致癌作用。因为，当食用油烧到190 ℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。同时，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
厨房里的抗霾10招
吃饭是每个人的基本需求，做饭则是人们日常生活不可缺少的一部分，不同于对抗雾霾，在厨房里戴上口罩、装上空气净化器也不太现实。为此小编为大家搜集总结了10招厨房里的抗霾妙招，有了这些妙招，你就可以放心在厨房享受你的美好烹饪时光。
1. 做饭时要提前开启吸油烟机，饭做好后不要立刻关掉吸油烟机，最好能继续工作3～5分钟。
2. 不要以为只有煎炸炒的时候才需要吸油烟机，蒸煮炖也同样需要吸油烟机，因为燃气燃烧时本身就会产生多种有害身体健康的废气。
3. 炒菜时要控制好油温和火候，不要等油开始冒烟时才下锅，另外火力不可过大。
4. 油品最好选择大品牌的精炼油，散装的毛油中含有大量杂质，更容易产生油烟。
5. 使用新鲜的油品炒菜，煎炸过或加热过的油最好不要重复利用。因为煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，炒菜时油烟会更多。
6. 要及时、彻底地清洗锅灶。锅里锅外以及炉灶周围的油垢受热后也会产生油烟。
7. 厨房必须安装吸油烟设备，吸油烟机通风要顺畅，同时要定期对吸油烟机进行清洗维护，以保证吸油烟机的工作效率。
8. 加强厨房内的有效通风，除了使用吸油烟机，最好做饭时还能开窗通风。
9. 最好选择无油烟的锅具。尽量选择厚底的炒锅，底太薄的炒锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。但无论如何号称无油烟的锅，只要烧的时间够长，温度够高，还是会产生油烟的。所以关键还是控制油温和火候！
10. 改变传统的烹饪习惯，尽量避免煎炒烹炸，多吃凉拌、蒸煮炖的食物，减少烹饪时的油烟。
《H&N》告诉你
“做饭1小时相当于吸两包烟”的传言是否是真的？
根据医学界临床研究数据表明：正常人每分钟呼吸18次左右，吸入空气量约为1 500 mL；在厨房工作时每分钟呼吸次数可达25次，呼吸空气量约为2 000 mL。结合实际生活测算，在厨房工作1小时，呼吸空气量约为120 000 mL。所以，英国一项研究报告声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭1小时，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟。如此看来，传言也并非空穴来风，危言耸听。
采用哪种通风方式抽油烟效果最好？
我们都知道油烟的危害，也知道在厨房安装吸油烟机必要性，但是不是做饭时只要开启吸油烟机就万事大吉了？还是看看专业调研结果吧！
北京市公共事业科学研究所曾经随机抽取了北京市市内8个区的400户使用天然气的居民用户，对厨房中的空气进行了现场检测，发现厨房空气污染程度与厨房的通风条件、燃具的类型及燃烧工况等诸多影响因素有关。同时检测发现在以下4种条件下，在a条件下测试的厨房污染程度最小，其次是b和c，最差的是d，而且污染程度远大于a 。另外发现，燃具燃烧时，对厨房内的空气造成的污染比较严重，而且随着燃具使用时间的增加，厨房内的污染物含量呈上升趋势。因此应尽量选用低污染燃具，同时燃具使用时要加强通风，最好是自然通风和机械强制通风同时使用，以保证足够的通风量。
a. 开窗、开门、开吸油烟机。
b. 开窗、关门、开吸油烟机。
c. 关窗、开门、开吸油烟机。
d. 关窗、关门、开吸油烟机。
除了肺癌，厨房中的油烟还可能引发哪些疾病？
1. 心脑血管疾病
厨房油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病，尤其是对中老年人。据统计，每天闻油烟的人比不闻的人要容易得心脑血管疾病。
2. 乳腺癌
厨房油烟都含有致癌物苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等，所以长期接触油烟的40～60岁女性，患肺癌、乳腺癌的危险增加2～3倍。
3. 呼吸道疾病和皮肤损伤
油烟的主要成分丙烯醛，可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病。油烟对女性皮肤伤害也很大，长期接触油烟真的会使女性变成“黄脸婆”。
4. 破坏生殖系统
科学家们发现给果蝇喂服厨房油烟机的冷凝油，细胞染色体的突变率为0.54%，并有2.8%的果蝇生殖系统遭到破坏。因此，科学家们认为厨房油烟中的化学物质可能会导致不育。
不同烹饪方式需要选择不同的油吗？
食用油的特性各有不同，不是所有的油都能用于煎炒烹炸。在你开始煎炒烹炸时，最好先了解一些你手中的食用油的特性，特别是在油炸食物时，一定要选择发烟点高、热稳定性较好的油，如棕榈油。这样一来不会产生大量油烟，二来食物更安全。而烹炒时可选用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等热稳定性较好的油。炖煮和烹炒可用大豆油、玉米油、葵花籽油等耐热性略差一点的油脂。而亚麻籽油、麻油、核桃油以及小麦胚芽油最好用于凉拌和煮汤。至于调和油是用几种食用油调在一起的，可用来煎炒。
炒菜用油的火候怎样掌握？
炒菜的温度控制在190 ℃以下为佳，因为大多数食用油烟点在190℃以上，此时炒菜还不会产生大量油烟，同时食物的营养还能保留。那么如何判断油温呢？最好是热锅下油，当油面出现波纹时，此时油温恰在190 ℃左右。