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本文研究不同水质对康砖熬煮的感官审评和生化成分的影响。结果表明:水质的硬度和pH可对康砖冲泡和熬煮有影响,在感官审评方面,井水熬煮的茶汤颜色偏暗,康师傅冲泡和熬煮的茶汤偏酸;在生化成分方面,水的硬度越大,茶汤中水浸出物、茶多酚、氨基酸浸出量越小,pH在较小范围内无明显影响;在六种水质中农夫山泉和昆仑山泉冲泡和熬煮康砖效果较好,康师傅和井水效果较差。