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荤素搭配鸡、鱼、肉、蛋内的脂肪和蛋白质较丰富,蔬菜的维生素和粗纤维较多,两者可相互补充。一般是用荤菜做主料,素菜做配料;但也可以荤配荤、素配素,利用菜的复合味增加菜的风味。色彩搭配——是顺色配,如青椒炒肉丝、木耳炒鱼片、韭黄炒猪肝等、可增加菜的高雅清淡的色调。
家庭配菜DE艺术
【摘 要】
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荤素搭配鸡、鱼、肉、蛋内的脂肪和蛋白质较丰富,蔬菜的维生素和粗纤维较多,两者可相互补充。一般是用荤菜做主料,素菜做配料;但也可以荤配荤、素配素,利用菜的复合味增加菜
【出 处】
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劳动世界
【发表日期】
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1998年11期
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