【摘 要】
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<正> 稻谷脱壳后即是糙米(碛米),再经过碾磨即为大米。米不但是人体热量的主要来源,而且也提供了很大一部分人们所需的蛋白质、维生素等营养物质。因此,大米营养价值的优劣,
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<正> 稻谷脱壳后即是糙米(碛米),再经过碾磨即为大米。米不但是人体热量的主要来源,而且也提供了很大一部分人们所需的蛋白质、维生素等营养物质。因此,大米营养价值的优劣,直接影响到食米地区人民的营养状况。大米中营养成分的含量,首先与水稻品种和加工熟度有密切关系。据中国医学科学院分析,不同米质的营养成分见上表。从表中可以看出,粳米的营养物质含量一般低于籼米,尤其蛋白质、脂肪、矿物质、
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