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以仙人掌和糯米为主要原料，经发酵、调配、后熟，研制出仙人掌米酒。对仙人掌的护色工艺进行研究，并通过正交实验探索了仙人掌米酒的最佳生产工艺。结果表明，最佳的护色条件为：将仙人掌在85-90℃下热汤1min,然后用0.10%的抗坏血酸与0.05％的柠檬酸进行护色；最佳配比为：米酒、仙人掌汁30%、白砂糖6％、柠檬酸0.05%。在此条件下制得的仙人掌米酒呈乳白色略带绿色，酸味柔和，酒体醇厚协调，具有仙人掌米酒的独特风味。