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大葱是耐寒性植物，幼苗和植株在平均气温-20℃以下可以露地越冬。耐热能力较差，夏季高温季节生长缓慢，平均气温10～20℃为葱白旺盛生长期的适宜温度。4～5片真叶的幼苗，即可接受低温影响而通过春化阶段。春化阶段完成后，茎盘顶端分化为花芽，在长日照和适宜温度下抽生花茎，花茎顶端着生头状花序，由400～600朵小花组成。花序上花朵开花的顺序是由下而上，花期15天左右。大葱是异花授粉作物，但有较高的自交结实率，其主要靠昆虫传粉，制种时必须有可靠的隔离区。种子黑色，有3个棱角，千粒重3．0克左右，6月上中旬陆续成熟