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本文阐述了拐枣的营养保健功能,并对拐枣果汁加工技术进行了研究,结果表明:拐枣种子对果汁的口感影响较大,加工前应除去;浸提果汁较为理想的方法是将拐枣破碎成浆状,采用常温二次浸提法,每次液固比均为2:1,浸提时间2～4h;拐枣果汁饮料的最佳配方为浸提汁比例为60%、糖度12%、酸度0.3%。
拐枣的营养保健功能及其果汁饮料的研制
【摘 要】
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本文阐述了拐枣的营养保健功能,并对拐枣果汁加工技术进行了研究,结果表明:拐枣种子对果汁的口感影响较大,加工前应除去;浸提果汁较为理想的方法是将拐枣破碎成浆状,采用常温
【机 构】
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福建省农科院农产品加工研究中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年08期
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