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食用腌制海鲜也应慎重
食用腌制海鲜也应慎重
来源 :农产品加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qingcongll
【摘 要】
:
腌制和干制的海鲜类食品有可能含有亚硝胺类致癌物。亚硝酸盐本身不具有毒性,而真正致癌的物质是“亚硝胺”和“亚硝酰胺”,它们是亚硝酸盐和蛋白质分解产物“胺类物质”发生作
【出 处】
:
农产品加工
【发表日期】
:
2010年10期
【关键词】
:
海鲜
腌制
亚硝酸盐
食用
胺类物质
分解产物
致癌物
蛋白质
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腌制和干制的海鲜类食品有可能含有亚硝胺类致癌物。亚硝酸盐本身不具有毒性,而真正致癌的物质是“亚硝胺”和“亚硝酰胺”,它们是亚硝酸盐和蛋白质分解产物“胺类物质”发生作用的结果。鱼类、海鲜类食物的蛋白质在运输和储藏中容易发生降解,
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