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为了研究化肥和有机肥对番茄风味成分的影响，试验采用气相色谱／质谱联用（GC—MS）测定了不同处理（无肥对照、化肥和有机肥）番茄果实中风味成分含量。结果表明：番茄果实中共可检出50余种有机化合物。第一区间（0-3min）检出的化合物都在50％以上，有机肥处理的番茄果实中以氨基脲、甲醇、正己烷、戊醛等为主；无肥对照处理以甲酸正丙酯、2，2．二乙磺酰基丙烷、羟基乙醛等为主；化肥处理则以分子氧为主。第二区间（3～13min）有12种化合物为3种处理番茄果实所共有，有机化合物以各种醛类物质为主，可能是番茄果实风味成