【摘 要】
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[直击热点]rn今年端午节期间,老字号五芳斋天猫旗舰店的成交额同比增长近70％,知味观、杏花楼等老字号粽子的销量增长超过100％.在粽子文化的发展和传承过程中,老字号企业发挥了
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[直击热点]rn今年端午节期间,老字号五芳斋天猫旗舰店的成交额同比增长近70％,知味观、杏花楼等老字号粽子的销量增长超过100％.在粽子文化的发展和传承过程中,老字号企业发挥了不可替代的作用.老字号食品要保持信得过的品质,选料和配方必须严格、考究.稻香村粽子的选料近乎苛刻;五芳斋的粽子虽然种类越来越丰富,但品质从未改变.杏花楼首席技师章吉泉说起粽子的制作颇有心得:“好技艺的形成首先需要培养浓厚的兴趣,其次要经过长时间的练习.此外,还要看到自己的不足,不断修正、突破.正所谓‘技在手、术在心,以手传心’.”老字号的成长历程,是一个不断发展改良的过程.如今,很多老字号企业在坚持做好具有本地特色粽子的同时,不断开发新品种、新样式,并且在管理方式、销售渠道上也紧跟潮流.
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