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实行200海涅渔管区规定后，鱼糜的主要原料已有原先的一些高级鱼变换成低价、低值多脂鱼来代替，其中被广泛使用的是狭鳕。为了保证鱼糜质量，日本鱼糜专家发明了冷冻鱼糜品质改良剂，这种改良剂以甘油脂肪酸一元脂为主要原料。研究人员发现含有一元酯的甘油脂肪酸中有40～55％的成分是改良冷冻鱼糜的有效成份。甘油脂肪酸一元酯可以从棉籽油、油菜籽油、橄榄油、大豆油、芝麻油等植物油中提炼，也能在牛脂、猪脂、鱼脂、鸡脂等动物性脂肪中获得。