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通过用磷酸化酪朊酸钠替代冰淇淋配方中部分乳化剂的实验研究，发现在冰淇淋中使用磷酸化酪朊酸钠，可显著提高冰淇淋的膨胀率和减小冰淇淋的硬度，改善产品组织结构。其最佳添量为磷酸化酪酸钠０．６％，蔗糖酯０．３％，海藻到钠０．２％。
磷酸化酪朊酸钠在冰淇淋中应用的研究
【摘 要】
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通过用磷酸化酪朊酸钠替代冰淇淋配方中部分乳化剂的实验研究，发现在冰淇淋中使用磷酸化酪朊酸钠，可显著提高冰淇淋的膨胀率和减小冰淇淋的硬度，改善产品组织结构。其最佳添量为
【机 构】
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黑龙江商学院,国家乳品检测中心
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1998年2期
【基金项目】
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黑龙江省科委青年计划项目
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