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麦汁中的α-氨基氮的含量与双乙酰浓度的高低有一定的联系。α-氨基氮的最适范围对啤酒的生产具有重要意义。
浅谈冷却麦汁中α-氨基氮的最适含量
【摘 要】
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麦汁中的α-氨基氮的含量与双乙酰浓度的高低有一定的联系。α-氨基氮的最适范围对啤酒的生产具有重要意义。
【机 构】
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济南啤酒集团有限公司，济南，250031
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年期
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