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以面粉、西葫芦为主要原料研制西葫芦面包，通过单因素试验和正交试验得出西葫芦面包的最佳配方。西葫芦面包的最佳配方是：面粉100%，西葫芦汁20%，酵母2.2%，加糖量25%，奶粉的添加量4%，鸡蛋添加量15%，植物油添加量15%，食用盐添加量1%。
西葫芦面包的研制
【摘 要】
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以面粉、西葫芦为主要原料研制西葫芦面包，通过单因素试验和正交试验得出西葫芦面包的最佳配方。西葫芦面包的最佳配方是：面粉100%，西葫芦汁20%，酵母2.2%，加糖量25%，奶粉的添加量4%
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年5期
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