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研究了速食鲐鱼软罐头的制作工艺，根据鲐鱼加以特性，采用去皮，复合盐液漂洗，压榨，雪菜汁浸渍等工序连续脱脂，对主要工艺参数的研究表明：复合漂液液中NaHCO3最佳浓度为2％，用6．0°Be雪菜汁浸渍1h可得最佳效果，鱼片40℃干燥5．5h,121摄氏度，25min杀菌后得最终制品。
速食鲐鱼软罐头的研制
【摘 要】
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研究了速食鲐鱼软罐头的制作工艺，根据鲐鱼加以特性，采用去皮，复合盐液漂洗，压榨，雪菜汁浸渍等工序连续脱脂，对主要工艺参数的研究表明：复合漂液液中NaHCO3最佳浓度为2％，用6．0°Be
【机 构】
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宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江海洋学院渔业学院
【出 处】
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浙江海洋学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2002年2期
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