【摘 要】
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利用差示扫描量热仪（Differential Scanning Calorimeter，DSC）测量了牛乳分别在277．15K、283．15K、288．15K、298．15K存放1～5天后的比热变化。研究结果表明，与新鲜牛乳的比热（326．15K．338．1
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(50376040);上海市科委重大项目(OSD219102);上海市高校选拔优秀青年教师专项基金(358535)资助
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利用差示扫描量热仪（Differential Scanning Calorimeter，DSC）测量了牛乳分别在277．15K、283．15K、288．15K、298．15K存放1～5天后的比热变化。研究结果表明，与新鲜牛乳的比热（326．15K．338．15K）相比，在277．15K、283．15K存放2天内，牛乳的比热没有显著的变化，而在288．15K、298．15K存放1天后，牛乳的比热有显著的变化。新鲜牛乳在277．15K、283．15K、288．15K、298．15K存放5天后，其比热（约329
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