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鲜醋糟中含有相当数量的粗淀粉、粗蛋白、还原糖、纤维素等可供微生物生长的营养物质.本试验利用鲜醋糟作唯一填充料,入池淀粉控制在14—16%,采用“固态复式发酵法”酿醋,使糖化、酒化、醋化三个反应不分阶段,生产出了合格产品.发酵周期从原来的一个月缩短到12—13天,原料得以充分利用,从而降低了成本,提高了企业效益