花生、核桃、杏仁提到这些坚果恐怕你先想到的就是去开瓶啤酒或者倒上一杯威士忌。但其实从主菜到甜品，坚果虽然经常作为美味的催化剂，也一直是不可或缺。更何况从营养价值上来说它们也有着不可撼动的位置，别再想那些坚果高热量的传说了，只要摄取得当，美味是从来不容舍弃的。
　　派出美味
　　作家酒吧
　　北京饭店莱佛士中餐厅不算多，除去只开晚餐的家安法餐厅，作家酒吧算是一个集合了饮酒、下午茶、正餐的多功能场所，并且因为濒临长安街，在用餐时段也就是交通高峰期也会有一种闹中取静的感觉。店如其名，这里的菜单并不那么面面俱到，但的确是样样精品，除了一直很出名的炸鱼薯条外，近期上市的各类派，从传统的英式牧羊人派到甜品坚果派都相当美味可口。
　　地址：北京市东城区东长安街33号
　　焦糖胡桃派
　　现在很多干果店里你都能找到炒制好的胡桃，不仅酥脆，而且甜味中带着浓浓的香味和轻微的烟熏味。不过在这道派里，胡桃并没有经过太多的烹调手法，只是轻度熟制后铺在表面。切下一块才发现内有乾坤，不仅饼身甜度适中，口感松软，在胡桃下还有这一层焦糖，淡淡的红糖味道混合着坚果香，配上一杯咖啡就是一份简单完美的下午茶。
　　密西西比巧克力派 配香草冰淇淋
　　这里用了两种不同的巧克力混合，同样也加上了杏仁作为调味，甘苦的味道自然不复存在，因为两款巧克力没有过分地加糖，已然在苦味上胜出一筹，但黑巧克力的浓香恐怕才是很多人的最爱。而最上面的那一层白色的香草冰淇淋更像是糖霜，让口感变得更加丰富。
　　烤山楂派
　　颇有怀旧感觉的一道甜品，饼身带着奶香和轻微的甜味，从网格中便能看到里面凝固的山楂酱，混合着杏仁，所以带着甘甜的苦味。而山楂酱本身就像是小时候的果丹皮，酸甜都适中，并且带着果皮，仔细一品，这并不是山楂皮而是陈皮，不仅嚼起来有乐趣，味道上又抹上了更多的色彩。
　　新派改良
　　金轩
　　餐厅的环境大气而充满了中国传统意境，在餐厅一侧满是绘画诗词的玻璃墙后，还有着储量巨大的葡萄酒。而这里的粤菜随着新厨师的到来，又提高到一个新的境界，各种令人意想不到的食材组合，在传统的粤菜烹饪手法下，纷纷呈现出令人眼前一亮的美味。
　　地址：上海市世纪大道8号上海国金中心丽思·卡尔顿酒店53楼
　　腰果宫保鸡丁
　　宫保鸡丁是一道非常传统的川菜，在中国人的餐桌上传播后，已经被各大菜系分头改良。传统的宫保鸡丁使用的是比较辣的干泡椒，作为配菜，在金轩，为了令更多的人能适应口味，使用的是红花椒、麻椒、海椒干泡水后炼出的辣油，与陈醋和豆瓣酱混合，令香味复合，口味温和，更倾向于酸甜的味道。鸡肉一律使用质感嫩滑的鸡腿肉，配菜的花生则被腰果代替，使菜肴显得高级许多。
　　松仁南乳素八丁
　　南乳八丁是广东一带素食者经常吃的菜肴，但这道菜里豆干等食材被替换，南乳素八丁使用了银杏、胡萝卜、马蹄、北菇、蟹味菇、芦笋、红甜椒，最重要的一味便是松仁。因为素菜的口感一般比较松软、酥烂，松仁的加入，可以增加口感的脆度，也可以增加额外的香味。松仁在烹饪时会先汆水，去掉带苦味的外衣，然后油炸，并盖在炒完的其它“七丁”之上。而其它食材在烹饪的时候，银杏和胡萝卜是需要先下锅的。
　　清新淡味
　　金阁
　　位于北京金融街丽思·卡尔顿酒店二层的金阁餐厅主打粤菜，外加一下创意融合菜，不大的用餐环境一如这家酒店一贯的气质让人有回家用餐的感觉。而餐厅也保证全部菜品至少有50%是有机产品，少盐少油也是这里的特点之一。尽管定期更换菜单，但诸如芥末虾球一类的主打菜品还是全年供应，值得一提的还有这里的煲汤，虽然清淡但食材的本味保留得相当好。
　　地址：北京市西城区金融街18号丽思·卡尔顿酒店二层
　　腰果田园素丁
　　主要由健康的食材构成，比如南瓜，红豆，芦笋，白果等，并配以腰果作为补充。做法很简单，首先需要找到正当的食材，然后将南瓜修剪成三角形，蒸熟并摆放成四周呈发散状，把其余食材下锅炒一下，放在南瓜的中心，菜品口感会带有青菜的清爽和腰果的脆口，是素食喜好者的首选。
　　杏片鹅肝虾
　　将用红酒腌制过的鹅肝外裹上虾酱，这种新奇的组合让菜品香气四溢，再搭以新鲜的虾，一口咬下去不仅口感更好，还能感受得到虾的鲜味。再加上其中红酒和鹅肝的搭配，会使口感比较甘甜。杏片多数用在西餐或者饼房，在中餐也还主要是作为配搭的辅料，将菜品的香味升华。
　　核桃椰奶挞
　　这是一道很传统的广东点心，但又有所改良，加入了少量的核桃碎片并且和牛奶、椰蓉一起进行烘烤。核桃和牛奶本来就跟搭，两者的口味相辅相成，再加上浓郁的椰香味，沁人心脾。如果觉得腻，一同走菜的清茶正是用来清口。
　　厨师说
　　黎小沛
　　北京金融街丽思·卡尔顿酒店中餐主厨
　　自己做菜假如有坚果，要注意的是最好不要搭配进多汤多汁的菜品，因为坚果会将汤汁吸收，会影响清脆的口感。不过总的来说，坚果基本都可以入菜，它不太会影响到坚果本身的味道，相反，多了坚果会让菜品更有趣。
　　甜与脆
　　屋里香
　　上东盛贸酒店属于香格里拉集团中的四星品牌，不过真置身其中你很难把它和那些常见的毫无存在感的四星酒店联系到一起。位于餐厅三层的屋里香中餐厅也是同样，融合湘菜、粤菜和川菜的诸多菜式，不仅适合商务，家庭聚会也属于性价比很高的餐厅，平易近人，各色菜品也相当用心。
　　地址：北京市朝阳区东四环北路2号上东盛贸饭店三层
　　蜜饯核桃虾
　　综合来说，这道菜是琥珀桃仁和宫保虾仁爱好者的福音。菜名里的蜜饯就是说它的甜味，相当浓厚，但却不腻口。核桃仁颗颗饱满，过油后和糖炒所以多了一层糖衣，内里却依旧脆香。虾肉也是一样，烹炒中加入了少许的干辣椒烘托甜味，外酥里嫩，加上撒上的芝麻甜香兼具，相当诱人。 　　怀旧西餐
　　Light & Salt
　　作为近来上海最红火的餐厅之一，Light & Salt的文化氛围和怀旧西餐勾起了不少人的兴趣，当然也成很多专业食客关注的焦点，此时，菜肴的口味就显得非常重要了。为了寻找灵感，餐厅的主厨最近也游历了一些发达国家，归来后掀起了新一轮的菜肴变革，很多新的食材元素被陆续加进来，坚果便是其中之一，不仅增添了菜肴的色彩，更令它们的口味显得更有层次。
　　地址：上海市圆明园路133号女青年会大楼6楼
　　鹅肝慕斯，鹅肝冻， 黄油面包片
　　鹅肝慕斯用法国干邑腌制而成；鹅肝冻则用法国雅文邑腌制而成，还配上了苹果干邑果冻和苹果白兰地酱；另外便是烘烤过的法国传统黄油面包片。整道菜搭配一些坚果，在鹅肝慕斯和鹅肝冻上，厨师创新地使用炒过的开心果碎覆盖，遮盖了鹅肝相对比较黯淡的颜色，令菜肴的视觉感受一下子清新可人起来。
　　彩虹蛋糕
　　顾名思义，彩虹蛋糕分为很多层，而且颜色极其鲜艳，分别有：巧克力、花生酱、椰汁慕斯、南瓜子蛋糕和木槿花蛋糕，配上一球草莓冰激凌和若干红加仑，来增加点水分、果香和酸味。南瓜子蛋糕和木槿花蛋糕工艺比较复杂，在南瓜子蛋糕中，还加进了抹茶和开心果，令这一层绿色的蛋糕口味尤其复杂，如果不说出来，是很难吃得出有哪些成分。
　　美国加州巴旦木沙拉
　　材料：
　　美国加州巴旦木 20颗、圣女果（红/黄）20个、话梅5颗、荷兰豆250克、盐1茶匙（5克）、橄榄油1茶匙（5ml）
　　做法
　　1. 荷兰豆撕去两边的筋洗净。圣女果洗净，对半切开；
　　2. 锅中倒入水，大火加热至水沸腾后，调入1/2茶匙（3克）盐，放入荷兰豆，即可关火，20秒钟后捞出，放入冷水中浸泡；
　　3. 将荷兰豆沥干水分倒入大碗中，放入圣女果和话梅，调入剩余的1/2茶匙盐和橄榄油，搅拌均匀，最后倒入美国加州巴旦木即可。
　　还有一种坚果
　　你要知道
　　绝大多数常用的坚果都在中华美食的历史中被频繁使用，而巴旦木则是纯粹的舶来品，之前它被称作美国大杏仁，会友小酌的时候你应该已经吃了不少。不过现在已经被正名的加州巴旦木更是一种健康食品，更符合“轻食”的概念。这个说法最早来自欧洲，当地人的午餐大多是简便又快捷的，只要满足果腹的需求就可以了。轻食主义推崇“三低一高”—低脂肪、低糖、低盐和高纤维，而不追求食物的色、香、味，许多轻食餐厅渐渐应运而生，它们大多简约雅致，让客人在清新安静的就餐环境下享受自然的轻食简餐。
　　而原产于美国加州的巴旦木不含任何胆固醇，而更多是大量的膳食纤维和多种微量元素，完全符合“轻食主义”的需求。根据《欧洲临床营养学杂志》（European Journal of Clinical Nutrition）去年10月发表的一项新研究表明，参与者每天食用1.5盎司含有少许盐分的已晒干的美国加州巴旦木后，饥饿感降低，维生素E和单不饱和（有益健康）脂肪的摄入水平得到改善。而单不饱和脂肪在调节血糖、血脂和胆固醇水平方面都有着重要的作用，进餐时来上一把美国加州巴旦木，不但不会增加体重，还有助于稳定血糖水平，提高健康指数。
　　简单地说，轻食是在一定热量限制内，尽量选择饱腹感强的食物，而无需忍受节食的痛苦，并且节食虽然可以减低总体重，但是除了脂肪组织减少外，还会对体力和免疫力带来负面影响。比如在饥饿感并不强烈的中午，你完全可以做一道加入加州巴旦木的蔬菜沙拉作为健康午餐。