蔡缨
　　南京军区杭州疗养院营养科主任，主任营养医师。任中国营养学会临床营养分会委员，中国研究型医院学会营养医学专业委员会常务委员，中国人民解放军营养医学专业委员会常务委员，南京军区科委会营养医学专业委员会副主任委员，浙江省营养学会常务理事，浙江省营养学会临床营养分会副主任委员
　　肥胖是百病之源，注重健康和外表的人几乎“谈肥色变”。但长期以来，人们对肥胖和减肥上存在的认知误区却比比皆是。本文，南京军区杭州疗养院营养科的蔡缨主任将为我们列举那些主要的减肥误区。比如，人们总以为长得腰圆体胖，就意味着营养良好，其实，肥胖与消瘦一样，都是营养失衡所致。肥胖不仅是体内脂肪过剩，同时也存在着某些营养成分的缺乏。如许多肥胖儿童，体内常常伴有钙、铁等微量元素的不足。
　　其他关于肥胖和减肥的误区还包括：
　　减肥就是要与脂肪“绝缘”。有些人认为脂肪是肥胖的孪生兄弟，只有与脂肪“绝缘”，才能获得苗条的体型。其实，脂肪在减肥过程中，不总是充当反面角色。食用的脂肪不仅不会很快在体内转化为脂肪储存起来，而且脂肪的分解还能在一定程度上抑制脂肪在体内合成。而且像某些食用油如橄榄油、亚麻籽油等，还具有降低低密度脂蛋白胆固醇的作用，是减肥健美的理想食用油。另外，脂肪类食品耐消化，抗饿，食入后可减少对淀粉类食物以及零食的摄取，对减肥起积极作用。因此，减肥的关键还是总能量的控制，而非单一减少脂肪摄入。
　　饮水过多会使身体发胖，要减肥就不能多喝水。其实，这种观点是非常错误的。饮水量的多少与肥胖并无直接关系，而且饮水不足还会引起人体不断积储水分作为补偿，对减肥无益。另外，饮水不足还可能会引起人体新陈代谢功能的紊乱，致使能量吸收多，释放少。所以对减肥者来说，饮水不足不仅达不到减肥目的，而且还会对健康造成更为严重的损害。
　　吃辛辣食物有助于减肥。有学者认为，辣椒中的辣椒素能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而可起到减肥作用。但是，吃辛辣减肥若长久下去会影响胃部机能，有胃痛甚至胃出血的危险。而且辣椒是大辛大热之品，过多食用对身体非常有害，绝对得不偿失。
　　持续“苹果餐”减肥效果好。苹果是低热量高营养水果，且所含的膳食纤维还可增加饱腹感，因此许多人尝试持续几天吃“苹果餐”减肥，但这种减肥方法既不科学，也不合理，更容易伤身，还易引起反弹。持续“苹果餐”减肥短期效果显著，但长期以往，不均衡的饮食必将损害健康，而且一旦停下来，体重就会慢慢回升。所以，减肥一定要讲究科学性，即要养成适度均衡饮食及规律运动的习惯，并且坚持下去，盲目追求速度只会适得其反。
　　用不吃主食的方式减肥。主食中含碳水化合物较多，摄入后可生成能量。许多人为了减肥，往往想到去限制主食的摄入量，其实用这种方法减肥不科学，甚至会损害身体。现代人容易肥胖的原因并不是主食吃得多，而是因为动物性食物和油脂吃得太多又缺乏运动造成的。不吃主食，会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加患心脑血管病的危险，而且还会影响记忆力，造成免疫力低下及B族维生素的缺乏。所以，减肥也要吃主食，只吃菜不吃饭不利于健康。
　　不吃早餐有利于减肥。许多人为了减肥常常不吃早餐，其实研究表明，许多肥胖者正是由于早餐不吃，而午餐、晚餐反而吃得更多造成的。而且不吃早餐对身体还有很多危害，由于早餐距离前一晚餐的时间最长，体内储存的糖原已消耗殆尽，如果不及时补充，就会出现血糖过低，大脑反应迟钝，注意力不集中，影响上作或学习效率。另外，有研究表明，胆结石的发生与不吃早餐关系密切。因为空腹过久，胆汁成分会发生改变，胆酸含量减少，而胆固醇含量相对增高，这样久而久之，当胆汁中的胆固醇达到饱和时，就会在胆囊里沉积下来，从而引发胆结石。故应在控制好总能量的基础上，合理分配三餐比例，这样才是平衡健康的膳食。
　　哪胖练哪，练哪减哪。一些肥胖者错误地认为，腹部肥胖就锻炼腹部，臀部肥胖就锻炼臀部。岂不知能量代谢是全身性的，不存在明显的选择性。局部运动只能锻炼强化该部分的肌肉，而不能使该部分的皮下脂肪减少。脂肪的消耗是全身性的，“练哪瘦哪”是健身领域的一个谣言，“练哪大哪”是可以的，因为肌纤维可以选择性肥大，减脂减全身，增肌增局部。“练哪瘦哪”只是大众的一厢情愿，不想想瘦哪，都得需要一个良好的饮食控制和全身性的运动来达成。要想局部减肥，大概只能去抽脂了。