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分析了食品质量管理的作用和意义，从质量管理、工艺管理、设施管理、产品管理、流通管理等方面探讨了肉制品的品质管理体系。阐述了目前肉制品品质管理中存在的问题，包括公司治理结构不合理，企业质检部门缺乏监管，食品加工环节人为干扰因素过多等，并针对性的提出了相应的对策与建议，为今后肉制品的品质管理工作提供参考。