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以灵宝大枣为原料，研究枣酒的制备工艺及发酵条件。结果表明，大枣用清水洗净后，先用50℃水浸泡10～15min，把水倒掉，再用90-95℃热水处理30min后，出汁率最高；枣酒发酵的最佳工艺条件为：发酵温度20℃，菌种接入量0．5％，发酵时间10-12d，发酵过程pH3．5，酒精度12％vol，总糖120％。