“才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀”，美食纪录片《舌尖上的中国》引起热议，各种地方美食火了、淘宝上的地方特产也都署上了“舌尖”字样。它为什么能红遍大江南北，并开拓出了纪录片的商业疆土，观众说“它让我隔着屏幕也闻到了香气”，专家说“它强调了普通人的情感表达”。美食到底距离我们有多远？请读者们跟随小编的脚步走遍全国各个城市，一起去瞧一瞧舌尖上的地方美食。
　　爆肚
　　爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。
　　用料：
　　新鲜羊肚350克，香菜、葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳、卤虾油各适量。
　　做法：
　　1.将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。
　　2.撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；将肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。
　　3.将香菜切末儿连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。
　　4.锅内半锅凉水用旺火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5秒钟，肚板氽7秒钟，肚蘑菇、肚领、肚葫芦约汆8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘子，蘸着调料即可食用。
　　豆汁
　　豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色，老北京人对它有特殊的偏爱。它其貌不扬，却一直受到北京人的喜爱，原因在于它富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
　　用料：
　　绿豆1000克，水适量。
　　做法：
　　1.将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用水浸泡十几小时（水量要比绿豆高出2倍）。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊。
　　2.在稀糊内加入浆水（即前几次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加凉水过滤。
　　3.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，在煮之前还需再沉淀一次。夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
　　4.锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火（此时不能用旺火，否则会成麻豆腐），随吃随盛。
　　炒肝
　　炒肝是北京特色风味小吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不的特色。北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予“首届全国中华名小吃”称号。所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的。
　　用料：
　　肥肠300克，猪肝150克，口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜各适量。
　　做法：
　　1.肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。
　　2.将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水（加水的量以刚刚没过食材为准，切忌过多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。
　　3.猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准），锅内倒凉水，凉水中加入花椒，待锅开后加入料酒和猪肝，20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀），搅动30秒后捞出。
　　4.炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠，以酱油调色，开锅后10分钟加入猪肝，同时调入淀粉勾芡，最后多撒些蒜末儿出锅即可。