【摘 要】
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<正>油炸食品给我们带来美味的同时,也为我们的健康埋下了隐患,现代科技证实,油炸食品与多种慢性疾病有着密切的相关性,因此,为了健康,油炸食品要少吃。油炸过程中的营养素描
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<正>油炸食品给我们带来美味的同时,也为我们的健康埋下了隐患,现代科技证实,油炸食品与多种慢性疾病有着密切的相关性,因此,为了健康,油炸食品要少吃。油炸过程中的营养素描失火由于食品在油炸过程中油温较高,食品中的营养素都会受到不同的影响,特别是水溶性维生素的损失非常大,比如大众喜爱的油饼、油条,其中的维生素损失率接近%,维生素、烟酸等损失率达%左右。高温同样也会破坏食物中的脂溶性维生素,如维生素、胡萝卜素和维生素,不仅如此,油炸食品还会妨碍人体对这些维生素的吸收和利用。故过多食用油炸食物会使人体发生营养失衡。产生脂质过氧化物及一系列化合物脂肪是由脂肪酸构成的,脂肪酸按饱和度区
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