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一、西式脆酥虾
特点：汁色分明，奶吞浓郁，咸鲜醇香，质地外脆内嫩可口，衬托美观，营养丰富。
用料：鲜老虎虾12只，鲜荷兰吞芹、青红椒料、芒果粒、白乳汁、盐、胡椒、鸡精、姜葱、橄榄油、巧克力泥、粉红色沙津泥各适量、衬托飞鸟1只等。
制法：1．将鲜虾初加工，洗净，从虾背片开加盐、酒、姜葱，腌味。将巧克力甜泥用标花嗵在大盘中挤成花边形，再岔上粉红色的甜辣沙津泥。
2．锅置旺火上放油烧热，投入姜葱炒香，加入白乳汁烧沸，烹入盐、胡椒、鸡精、酒调好味，收汁呈浓稠状，起锅倒入花边盘中。
3．锅上火放油烧至七成热，下腌入味的虾炸至外脆内嫩起锅，沥油，将洗净的荷兰吞芹撒在白乳汁上，再放上炸好的虾，撒上和均的青红椒、芒果粒，衬托上飞鸟即成。
二、番辣金沙生菜虾仁包
特点：色泽自然，金沙酥香化渣，虾仁鲜仁，味咸鲜香辣微麻可口，营养丰富。
用料：鲜虾仁300 g，细吐司粉、细辣椒粉、花椒粉、姜蒜米、盐、鸡精、白精、红酒、肉桂粉、生菜盏、橄榄油、衬托花朵各适量。
制法：1．将虾洗净加姜葱、盐、胡椒、酒腌入味，生菜盏洗净沥干水3片叠在一起放在大盘中间，边上衬托花朵。
2．锅上火放油烧至六成热，下虾仁炸至刚熟捞起，待油回升六成热，下吐司粉炸至色泽鹅黄捞起沥油。
3．锅中留少许热油，下姜蒜米炒香，倒入炸好的吐司粉，烹入花椒粉、辣椒粉、虾仁、盐、肉桂粉、胡椒、鸡精、白糖、红酒翻炒至入味，色红、吐司粉酥吞，起锅装入生菜盏中即成。
三、美式烤猪排
特点：色泽褐红，外酥肉嫩，咸鲜香浓，微带果味，微酸可口，配与生菜同食，营养多样化，衬托有趣。
用料：鲜猪排1块，生莱丝、洋葱丝、胡萝卜丝、苹果泥、青柠檬汁、橙子汁、鲜牛奶、盐、蒜头粉、黑胡椒粉、丁香粉、红洋葱粒、菠萝粒、墨西哥青辣粒、葱花、葡萄酒、美奶滋、白糖、桂香精、衬托原料各适量。
制法：1．将猪排洗净，剁去背骨，剥去筋膜，再逐片划开，不划断，加盐、酒、丁香粉、黑胡椒粉、蒜头粉、苹果泥、青柠檬汁、橙子汁拌匀腌入味。
2．将生菜丝、洋葱丝、胡萝卜丝和匀垫在大盘中间，美奶滋加入白糖、葡萄酒、桂香精调匀成稠状装入碗中，生菜丝两边衬托上点缀原料。
3．将腌入味的猪排卷成筒装，放在烤盘上，中间垒上红洋葱粒，菠萝粒、墨西哥青辣粒，倒入鲜牛奶在盘中，置烤箱用25℃的温度烤约40分钟至熟后，再用400℃的温度烤至外酥、色泽褐红、牛奶汁干时取出，放在花中生菜上，撒葱花，再将美奶滋淋在生菜丝四周即成。
四、西汁柠檬龙虾
特点：果香浓郁，酸甜可口，质地鲜嫩，色泽自然，营养丰富，衬托美观。
用料：鲜龙虾2只，嫩菜心、盐、胡椒粉、姜葱、鲜牛奶、鸡精、柠檬丝、浓缩柠檬汁、白糖、炼乳、薄荷叶、橄榄油、白乳汁汤、虾夷葱、衬托原料各适量。
制法：1．将龙虾尾初加工后，从中切成两瓣洗净，加姜葱、胡椒粉、盐、牛奶浸泡20分钟；嫩心洗净焯水晾凉；将衬托原料的小鸟、骏马在长盘两端摆好。
2．锅上火倒入沸水，烹入姜葱、盐、酒、少许柠檬汁，放入已浸入味的龙虾尾焯至断生，捞起，再放入菜心烫热沥水，摆在花盘中间。
3．锅上火放入白乳汁汤烧沸，加盐、胡椒粉、鸡精、白糖、炼乳、薄荷叶、浓缩柠檬汁调入味，淋入橄榄油，烧至汁稠放入龙虾尾浸煸入味，捞起摆在菜心上，淋入滋汁，撤上柠檬丝和虾夷葱，摆上花朵即成。
五、巧克力茄汁芝司鸡枣
特点：色泽鹅黄，外酥脆内嫩芳香，香甜可口，奶香浓郁，巧克力香气迷人爽口，营养丰富，衬托鲜明，汁色分明。
用料：鲜鸡脯肉200g，美奶滋、巧克力糕、番茄酱、白糖、盐、胡椒粉、蟹肉末、黄色芝司粒、洋葱末、西芹末、干虾夷葱末、生粉、全蛋芡、橄榄油、荷兰香芹、衬托原料各适量。
制法：1．将鸡脯肉改刀咸大的薄片若干片，加姜、葱、盐、酒腌味，美奶滋入碗中加白糖、盐、胡椒粉、蟹肉末、洋葱末、西芹末、干虾夷葱末、黄色芝司粒调均入味。
2．锅上火放入沸水，将巧克力糕切细，隔水熬化，加入白糖调匀装入小碗中保温；将荷兰香芹垫在大盘中，两端衬托上小鸟和花朵；番茄酱加入白糖、柠檬汁调匀装入小碗中。
3．将入味的鸡片逐个粘上干生粉后包入适量的美奶滋芝司馅，逐个包成大枣形，再滚上一层蛋芡，再粘上干生粉搓紧至完；锅上火放油烧至七成热，放入芝司鸡枣炸熟至外酥脆起锅，围在花盘中间，再岔色淋上巧克力汁和茄子汁，点缀上花朵即成(可配咖啡上桌同食)。
六、奶油果鸡柳生菜包
特点：果香浓郁，甜酸爽口，色泽鹅黄，质地外酥内嫩，营养丰富，养颜益寿，衬托有趣。
用料：鲜鸡脯肉250 s，脆面丝、奶油果、生粉、盐、胡椒粉、红酒、白糖、炼乳、芒果汁、青柠檬汁、嫩生菜盏、橄榄油、衬托原料各适量。
制法：1．将鸡脯肉切成长二粗丝，加盐、酒、胡椒粉腌入味，生菜盏洗净沥水，3片叠在一起放在大盘中，边上衬托上天鹅，奶油果去皮去核仁切成斧能块。
2．将入味的鸡柳均匀粘上干生粉，下油锅中炸至外酥脆肉熟捞起；锅留少许热油，投入姜葱炒吞，加少许鲜汤、烹入盐、胡椒粉、白糖、炼乳、青柠檬汁、芒果泥调入味，烧至稠起锅，生菜盏内垫上脆面丝，放上鸡柳，汁中加入奶油果，淋在生菜盏中即成。
七、脆皮芝士生蚝
特点：飞鹰的衬托，菜肴更完美，质地皮酥，肉嫩味咸鲜吞浓，微带五香气味，配与生菜和芝士食用更有异国风味之美感，营养丰富。
用料：鲜生蚝15只，黄色芝士丝、生莱丝、鸡蛋、盐、胡椒粉、姜葱、红酒、蒜头粉、五香粉、橄榄油、海鲜酱、蚝油、香油、衬托原料各适量。
制法：1．将生蚝刷洗干净，取出蚝肉洗净，入沸水中焯水捞取沥干水，加姜葱、盐、胡椒粉、蒜头粉、五香粉、红酒腌味；将大盘中立上假山飞鹰和牡丹花，牵上西芹叶衬托好，四周垫上生菜丝。
2．海鲜酱加蒜头粉、红酒、蚝油调匀装入味碟，生蚝壳入沸水烫热沥水装入黄色芝士丝摆在飞鹰四周，中间插上鲜草莓；将鸡蛋加入面粉、生粉、少许泡打粉调成脆皮浆，锅上火放油烧至六成热，逐个将生蚝粘上脆皮浆入油中炸至皮脆内熟起锅，放在生蚝壳中芝士上连同海鲜酱碟上桌即成。
八、北海烤鲜贝
特点：味咸鲜，一菜三味，更有异国风格，质地软嫩爽口，甜微酸，果香浓郁，酸辣可口，色型味俱佳，营养丰富。用料：鲜月光扇贝8个，龙虾肉、美奶滋、炼乳、黄芝士粒、干洋芫荽末、黑胡椒、盐、糖、香油、红葡萄酒、越南甜辣酱、番茄汁、牛油、鲜土豆泥、白哈蜜瓜泥、生莱丝、莳萝草、细红洋葱末、鸡蛋、蒜头科、衬托原料各适量。 制法：1．将扇贝洗净，取出贝肉同龙虾肉剁细，加入细洋葱末、黄芝士粒、黑胡椒、盐、酒、鸡蛋、白糖、干洋芫荽、炼乳、美奶滋、香油调入味，装入贝壳中铺平。
2．将土豆泥加鲜奶、盐、鸡精、汤炒匀入味装入味碟中，越南甜辣粉加番茄汁炒匀，烹盐、鸡精入味装在味碟内，哈蜜瓜泥加炼乳、糖调匀入味装在碟中成三味碟。
3．将生菜丝垫在大盘中四周，中间衬托上点缀原料，牵上莳萝草、荷兰芹，将北海鲜贝入烤箱用350℃烤15分钟，至杏皮棕黄、微酥起出，围在花盘四周，连同味碟上桌即成。
九、具芝麻海苔虾托
特点：质地肉嫩，口感酥脆，味咸鲜醇吞，配以鲜蔬瓜果，营养丰富，养颜美容，形色美观自然。
用料：鲜虾泥350g，方面包块、黑芝麻末、鲜海苔末、盐、姜葱汁水、酒、胡椒粉、干莳萝末、橄榄油、全蛋芡、鲜芦笋、小胡萝卜、奶油果、蚝油、番茄汁、糖、醋、衬托原料各适量。
制法：1．将方面包块切成约4 cm宽的长方块共8块，虾泥加姜葱汁水、盐、酒、胡椒粉、干莳萝末、橄榄油调匀，分别抹在面包块上约0．3 cm厚，分别撤入黑芝麻末、海苔末，入蒸锅蒸定型刚熟取出。
2．将芦笋焯水漂晾，沥水，摆在盘中一边和小的生胡萝卜、奶油果去皮去核切成斧能块，摆在盘上方，蚝油加白糖、醋、番茄酱调匀成咸鲜甜酸汁洒在芦笋上。
3．锅上火放少许热油，将蒸好的海苔虾托底吊挂上全蛋芡，入锅中前至底部金黄、酥脆时取出沥油后，摆在花盘中间，再衬上花朵、西芹叶即成。
十、XO酱炒路易斯鳄鱼肉
特点：质地滑软可口，色泽红亮，味咸鲜醇香，微辣可口，回味悠长，营养丰富，衬托鲜艳动人。
用料：鲜鳄鱼肉300g，甜红椒块、意大利瓜块、姜片、蒜片、盐、XO酱、鸡精、橄榄油、蛋清芡、生粉、鲜汤、红酒、莳萝草、衬托原料各适量。
制法：1．将鳄鱼肉切成约0．3 cm厚的片块，加食粉腌30分钟，洗净，加盐、胡椒粉、莳萝草腌入味，将点缀原料花朵、蝴蝶花、青柠檬卷在盘中上方牵成花盘。
2．将腌味的鳄鱼肉去掉莳萝草，磕入蛋清芡，小碗内放盐、胡椒粉、鲜汤、生粉、酱油、少许柠檬汁兑成滋汁；锅上火放油烧热，滑入鳄鱼肉滑嫩，捞起；锅留少许热油放XO酱、姜片炒香，倒入甜椒、意大利瓜、鳄鱼肉炒匀后，烹入滋汁，翻转收汁后淋入红酒炒匀起锅，装在花盘中即成。
十一、波霸烧石斑鱼
特点：色泽褐红，质地干吞细嫩，波霸软韧可口，味咸鲜醇香，回味微甜，衬托美观，营养丰富。
用料：鲜小石斑鱼2尾(约1200g)，熟波霸、海鲜酱、盐、酱油、白糖、胡椒粉、姜蒜米、红酒、丁香粉、鲜汤、生粉、橄榄油、衬托原料各适量。
制法：1．将石斑鱼初加工后洗净，在鱼两面各轻轻划上浅十字花刀，加姜葱、酒、盐、胡椒粉、丁香粉腌20分钟；并用衬托原料的花朵、荷兰吞芹在盘中左右上下方牵成花盘。
2．锅上火放油烧至八成热，放入鱼炸至收缩，皮硬定型捞起，留少许热油投入蒜末炒香，放海鲜酱煸吞，加鲜汤烹入盐、酱油、白糖、丁香粉、红酒、胡椒粉调入味，放入石斑鱼烧约1分钟入味后倒入波霸烧至入味起锅，装入花盘，汁勾芡后淋在盘中即成。
十二、芒果薄荷越南虾卷
特点：质地柔软，肉质鲜嫩，甜香可口清香，汁味鲜香微辣，衬托动人、营养丰富。
用料：鲜老虎虾4只，越南粉果皮、芒果肉、地瓜、薄荷叶、九层塔、花生酱、烹细红辣酱、炼乳、白糖、橄榄油、红酒衬托生莱点缀原料各适量。
制法：1．将老虎虾用长竹签串成直形状，入沸水中煮至刚熟定型，捞起漂晾，去壳，从中间片成两块，洗净沥水，芒果肉、地瓜均切成长二粗丝，九层塔、薄荷叶各取嫩叶。
2．将余下的薄荷叶用紫白菜、生菜在盘边衬托好，并点缀上一对小鸟；花生酱入碗中加少许熟细红辣酱、白糖、红酒、橄榄油、炼乳调匀成稠状后，淋在花盘一边。
3．将越南粉果皮入温水中浸软后，平放在干净毛布上，再分别放入地瓜丝、芒果丝、虾肉、薄荷叶、九层塔叶，从下至上卷成筒状，两头对折包好后，再斜刀从中间切开摆在花盘中即成。
特点：汁色分明，奶吞浓郁，咸鲜醇香，质地外脆内嫩可口，衬托美观，营养丰富。
用料：鲜老虎虾12只，鲜荷兰吞芹、青红椒料、芒果粒、白乳汁、盐、胡椒、鸡精、姜葱、橄榄油、巧克力泥、粉红色沙津泥各适量、衬托飞鸟1只等。
制法：1．将鲜虾初加工，洗净，从虾背片开加盐、酒、姜葱，腌味。将巧克力甜泥用标花嗵在大盘中挤成花边形，再岔上粉红色的甜辣沙津泥。
2．锅置旺火上放油烧热，投入姜葱炒香，加入白乳汁烧沸，烹入盐、胡椒、鸡精、酒调好味，收汁呈浓稠状，起锅倒入花边盘中。
3．锅上火放油烧至七成热，下腌入味的虾炸至外脆内嫩起锅，沥油，将洗净的荷兰吞芹撒在白乳汁上，再放上炸好的虾，撒上和均的青红椒、芒果粒，衬托上飞鸟即成。
二、番辣金沙生菜虾仁包
特点：色泽自然，金沙酥香化渣，虾仁鲜仁，味咸鲜香辣微麻可口，营养丰富。
用料：鲜虾仁300 g，细吐司粉、细辣椒粉、花椒粉、姜蒜米、盐、鸡精、白精、红酒、肉桂粉、生菜盏、橄榄油、衬托花朵各适量。
制法：1．将虾洗净加姜葱、盐、胡椒、酒腌入味，生菜盏洗净沥干水3片叠在一起放在大盘中间，边上衬托花朵。
2．锅上火放油烧至六成热，下虾仁炸至刚熟捞起，待油回升六成热，下吐司粉炸至色泽鹅黄捞起沥油。
3．锅中留少许热油，下姜蒜米炒香，倒入炸好的吐司粉，烹入花椒粉、辣椒粉、虾仁、盐、肉桂粉、胡椒、鸡精、白糖、红酒翻炒至入味，色红、吐司粉酥吞，起锅装入生菜盏中即成。
三、美式烤猪排
特点：色泽褐红，外酥肉嫩，咸鲜香浓，微带果味，微酸可口，配与生菜同食，营养多样化，衬托有趣。
用料：鲜猪排1块，生莱丝、洋葱丝、胡萝卜丝、苹果泥、青柠檬汁、橙子汁、鲜牛奶、盐、蒜头粉、黑胡椒粉、丁香粉、红洋葱粒、菠萝粒、墨西哥青辣粒、葱花、葡萄酒、美奶滋、白糖、桂香精、衬托原料各适量。
制法：1．将猪排洗净，剁去背骨，剥去筋膜，再逐片划开，不划断，加盐、酒、丁香粉、黑胡椒粉、蒜头粉、苹果泥、青柠檬汁、橙子汁拌匀腌入味。
2．将生菜丝、洋葱丝、胡萝卜丝和匀垫在大盘中间，美奶滋加入白糖、葡萄酒、桂香精调匀成稠状装入碗中，生菜丝两边衬托上点缀原料。
3．将腌入味的猪排卷成筒装，放在烤盘上，中间垒上红洋葱粒，菠萝粒、墨西哥青辣粒，倒入鲜牛奶在盘中，置烤箱用25℃的温度烤约40分钟至熟后，再用400℃的温度烤至外酥、色泽褐红、牛奶汁干时取出，放在花中生菜上，撒葱花，再将美奶滋淋在生菜丝四周即成。
四、西汁柠檬龙虾
特点：果香浓郁，酸甜可口，质地鲜嫩，色泽自然，营养丰富，衬托美观。
用料：鲜龙虾2只，嫩菜心、盐、胡椒粉、姜葱、鲜牛奶、鸡精、柠檬丝、浓缩柠檬汁、白糖、炼乳、薄荷叶、橄榄油、白乳汁汤、虾夷葱、衬托原料各适量。
制法：1．将龙虾尾初加工后，从中切成两瓣洗净，加姜葱、胡椒粉、盐、牛奶浸泡20分钟；嫩心洗净焯水晾凉；将衬托原料的小鸟、骏马在长盘两端摆好。
2．锅上火倒入沸水，烹入姜葱、盐、酒、少许柠檬汁，放入已浸入味的龙虾尾焯至断生，捞起，再放入菜心烫热沥水，摆在花盘中间。
3．锅上火放入白乳汁汤烧沸，加盐、胡椒粉、鸡精、白糖、炼乳、薄荷叶、浓缩柠檬汁调入味，淋入橄榄油，烧至汁稠放入龙虾尾浸煸入味，捞起摆在菜心上，淋入滋汁，撤上柠檬丝和虾夷葱，摆上花朵即成。
五、巧克力茄汁芝司鸡枣
特点：色泽鹅黄，外酥脆内嫩芳香，香甜可口，奶香浓郁，巧克力香气迷人爽口，营养丰富，衬托鲜明，汁色分明。
用料：鲜鸡脯肉200g，美奶滋、巧克力糕、番茄酱、白糖、盐、胡椒粉、蟹肉末、黄色芝司粒、洋葱末、西芹末、干虾夷葱末、生粉、全蛋芡、橄榄油、荷兰香芹、衬托原料各适量。
制法：1．将鸡脯肉改刀咸大的薄片若干片，加姜、葱、盐、酒腌味，美奶滋入碗中加白糖、盐、胡椒粉、蟹肉末、洋葱末、西芹末、干虾夷葱末、黄色芝司粒调均入味。
2．锅上火放入沸水，将巧克力糕切细，隔水熬化，加入白糖调匀装入小碗中保温；将荷兰香芹垫在大盘中，两端衬托上小鸟和花朵；番茄酱加入白糖、柠檬汁调匀装入小碗中。
3．将入味的鸡片逐个粘上干生粉后包入适量的美奶滋芝司馅，逐个包成大枣形，再滚上一层蛋芡，再粘上干生粉搓紧至完；锅上火放油烧至七成热，放入芝司鸡枣炸熟至外酥脆起锅，围在花盘中间，再岔色淋上巧克力汁和茄子汁，点缀上花朵即成(可配咖啡上桌同食)。
六、奶油果鸡柳生菜包
特点：果香浓郁，甜酸爽口，色泽鹅黄，质地外酥内嫩，营养丰富，养颜益寿，衬托有趣。
用料：鲜鸡脯肉250 s，脆面丝、奶油果、生粉、盐、胡椒粉、红酒、白糖、炼乳、芒果汁、青柠檬汁、嫩生菜盏、橄榄油、衬托原料各适量。
制法：1．将鸡脯肉切成长二粗丝，加盐、酒、胡椒粉腌入味，生菜盏洗净沥水，3片叠在一起放在大盘中，边上衬托上天鹅，奶油果去皮去核仁切成斧能块。
2．将入味的鸡柳均匀粘上干生粉，下油锅中炸至外酥脆肉熟捞起；锅留少许热油，投入姜葱炒吞，加少许鲜汤、烹入盐、胡椒粉、白糖、炼乳、青柠檬汁、芒果泥调入味，烧至稠起锅，生菜盏内垫上脆面丝，放上鸡柳，汁中加入奶油果，淋在生菜盏中即成。
七、脆皮芝士生蚝
特点：飞鹰的衬托，菜肴更完美，质地皮酥，肉嫩味咸鲜吞浓，微带五香气味，配与生菜和芝士食用更有异国风味之美感，营养丰富。
用料：鲜生蚝15只，黄色芝士丝、生莱丝、鸡蛋、盐、胡椒粉、姜葱、红酒、蒜头粉、五香粉、橄榄油、海鲜酱、蚝油、香油、衬托原料各适量。
制法：1．将生蚝刷洗干净，取出蚝肉洗净，入沸水中焯水捞取沥干水，加姜葱、盐、胡椒粉、蒜头粉、五香粉、红酒腌味；将大盘中立上假山飞鹰和牡丹花，牵上西芹叶衬托好，四周垫上生菜丝。
2．海鲜酱加蒜头粉、红酒、蚝油调匀装入味碟，生蚝壳入沸水烫热沥水装入黄色芝士丝摆在飞鹰四周，中间插上鲜草莓；将鸡蛋加入面粉、生粉、少许泡打粉调成脆皮浆，锅上火放油烧至六成热，逐个将生蚝粘上脆皮浆入油中炸至皮脆内熟起锅，放在生蚝壳中芝士上连同海鲜酱碟上桌即成。
八、北海烤鲜贝
特点：味咸鲜，一菜三味，更有异国风格，质地软嫩爽口，甜微酸，果香浓郁，酸辣可口，色型味俱佳，营养丰富。用料：鲜月光扇贝8个，龙虾肉、美奶滋、炼乳、黄芝士粒、干洋芫荽末、黑胡椒、盐、糖、香油、红葡萄酒、越南甜辣酱、番茄汁、牛油、鲜土豆泥、白哈蜜瓜泥、生莱丝、莳萝草、细红洋葱末、鸡蛋、蒜头科、衬托原料各适量。 制法：1．将扇贝洗净，取出贝肉同龙虾肉剁细，加入细洋葱末、黄芝士粒、黑胡椒、盐、酒、鸡蛋、白糖、干洋芫荽、炼乳、美奶滋、香油调入味，装入贝壳中铺平。
2．将土豆泥加鲜奶、盐、鸡精、汤炒匀入味装入味碟中，越南甜辣粉加番茄汁炒匀，烹盐、鸡精入味装在味碟内，哈蜜瓜泥加炼乳、糖调匀入味装在碟中成三味碟。
3．将生菜丝垫在大盘中四周，中间衬托上点缀原料，牵上莳萝草、荷兰芹，将北海鲜贝入烤箱用350℃烤15分钟，至杏皮棕黄、微酥起出，围在花盘四周，连同味碟上桌即成。
九、具芝麻海苔虾托
特点：质地肉嫩，口感酥脆，味咸鲜醇吞，配以鲜蔬瓜果，营养丰富，养颜美容，形色美观自然。
用料：鲜虾泥350g，方面包块、黑芝麻末、鲜海苔末、盐、姜葱汁水、酒、胡椒粉、干莳萝末、橄榄油、全蛋芡、鲜芦笋、小胡萝卜、奶油果、蚝油、番茄汁、糖、醋、衬托原料各适量。
制法：1．将方面包块切成约4 cm宽的长方块共8块，虾泥加姜葱汁水、盐、酒、胡椒粉、干莳萝末、橄榄油调匀，分别抹在面包块上约0．3 cm厚，分别撤入黑芝麻末、海苔末，入蒸锅蒸定型刚熟取出。
2．将芦笋焯水漂晾，沥水，摆在盘中一边和小的生胡萝卜、奶油果去皮去核切成斧能块，摆在盘上方，蚝油加白糖、醋、番茄酱调匀成咸鲜甜酸汁洒在芦笋上。
3．锅上火放少许热油，将蒸好的海苔虾托底吊挂上全蛋芡，入锅中前至底部金黄、酥脆时取出沥油后，摆在花盘中间，再衬上花朵、西芹叶即成。
十、XO酱炒路易斯鳄鱼肉
特点：质地滑软可口，色泽红亮，味咸鲜醇香，微辣可口，回味悠长，营养丰富，衬托鲜艳动人。
用料：鲜鳄鱼肉300g，甜红椒块、意大利瓜块、姜片、蒜片、盐、XO酱、鸡精、橄榄油、蛋清芡、生粉、鲜汤、红酒、莳萝草、衬托原料各适量。
制法：1．将鳄鱼肉切成约0．3 cm厚的片块，加食粉腌30分钟，洗净，加盐、胡椒粉、莳萝草腌入味，将点缀原料花朵、蝴蝶花、青柠檬卷在盘中上方牵成花盘。
2．将腌味的鳄鱼肉去掉莳萝草，磕入蛋清芡，小碗内放盐、胡椒粉、鲜汤、生粉、酱油、少许柠檬汁兑成滋汁；锅上火放油烧热，滑入鳄鱼肉滑嫩，捞起；锅留少许热油放XO酱、姜片炒香，倒入甜椒、意大利瓜、鳄鱼肉炒匀后，烹入滋汁，翻转收汁后淋入红酒炒匀起锅，装在花盘中即成。
十一、波霸烧石斑鱼
特点：色泽褐红，质地干吞细嫩，波霸软韧可口，味咸鲜醇香，回味微甜，衬托美观，营养丰富。
用料：鲜小石斑鱼2尾(约1200g)，熟波霸、海鲜酱、盐、酱油、白糖、胡椒粉、姜蒜米、红酒、丁香粉、鲜汤、生粉、橄榄油、衬托原料各适量。
制法：1．将石斑鱼初加工后洗净，在鱼两面各轻轻划上浅十字花刀，加姜葱、酒、盐、胡椒粉、丁香粉腌20分钟；并用衬托原料的花朵、荷兰吞芹在盘中左右上下方牵成花盘。
2．锅上火放油烧至八成热，放入鱼炸至收缩，皮硬定型捞起，留少许热油投入蒜末炒香，放海鲜酱煸吞，加鲜汤烹入盐、酱油、白糖、丁香粉、红酒、胡椒粉调入味，放入石斑鱼烧约1分钟入味后倒入波霸烧至入味起锅，装入花盘，汁勾芡后淋在盘中即成。
十二、芒果薄荷越南虾卷
特点：质地柔软，肉质鲜嫩，甜香可口清香，汁味鲜香微辣，衬托动人、营养丰富。
用料：鲜老虎虾4只，越南粉果皮、芒果肉、地瓜、薄荷叶、九层塔、花生酱、烹细红辣酱、炼乳、白糖、橄榄油、红酒衬托生莱点缀原料各适量。
制法：1．将老虎虾用长竹签串成直形状，入沸水中煮至刚熟定型，捞起漂晾，去壳，从中间片成两块，洗净沥水，芒果肉、地瓜均切成长二粗丝，九层塔、薄荷叶各取嫩叶。
2．将余下的薄荷叶用紫白菜、生菜在盘边衬托好，并点缀上一对小鸟；花生酱入碗中加少许熟细红辣酱、白糖、红酒、橄榄油、炼乳调匀成稠状后，淋在花盘一边。
3．将越南粉果皮入温水中浸软后，平放在干净毛布上，再分别放入地瓜丝、芒果丝、虾肉、薄荷叶、九层塔叶，从下至上卷成筒状，两头对折包好后，再斜刀从中间切开摆在花盘中即成。