【摘 要】
：
研究首先对我国目前市场上销售的不同产地有代表性的商品豆豉的含盐量做了调查和分析,含盐量在10.000~15.000 g/100 g之间。其次采用两段式控温后发酵工艺(前期40~42℃,后期2
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,日照职业技术学院食品工程学院
论文部分内容阅读
研究首先对我国目前市场上销售的不同产地有代表性的商品豆豉的含盐量做了调查和分析,含盐量在10.000~15.000 g/100 g之间。其次采用两段式控温后发酵工艺(前期40~42℃,后期28~30℃),厌氧密封发酵10天,对不同盐度(0%,2%,4%,6%,8%,12%,W/W)豆豉后发酵过程中优势微生物:乳酸菌、酵母菌的生长变化和pH值、总酸、氨基酸态氮等成分的变化,以及不同盐度豆豉产品的感官品质进行了研究。结果表明,低盐度(2%,4%,W/W)发酵早期促进乳酸菌的生长,乳酸菌数106~107cfu/g;后期利于酵母菌的繁殖,酵母菌数达108cfu/g,并在一定程度上抑制了腐败菌的生长;总酸含量1.3~1.6 g/100 g,氨基酸态氮含量0.7~0.8 g/100 g,感官评价产品品质较好。
其他文献
一、精益制造系统的规划与控制1．1拉式规划把生产规划与控制的问题分成可管理部分的逻辑和习惯的方法是一种构造递阶式（分布式）的规划框架。然而，它现在是建立在基于MRP推式工作
本文采用单因子评价法对邯郸市2010-2014年地表水水质状况进行分析,结果表明,在政府的大力监督治理下,邯郸市地表水水质整体有所好转。漳河和牤牛河、滏阳河前半段水质状况五
太阳能光伏发电过程简单、总量丰富,不仅适合于大规模的太阳能发电站,也适用于个人用户,对于远离电站的偏远地区来说非常实用。影响光伏板使用寿命的因素有很多,其中风载荷是
优秀传统文化历经千年的积淀,已经成为了中华文化的瑰宝。这里面拥有古代劳动人民智慧的结晶,也有文人墨客的诗词歌赋等,中华民族的优秀传统文化源远流长,博大精深。根据实际
超高压技术近年来被广泛应用于食品加工领域。本文研究采用超高压工艺技术对原浆白啤酒进行灭菌后,其风味物质的变化和影响。在超高压灭菌工艺参数温度为33.5℃,压力470.0MPa
从中国绘画史上经典作品中可以看到中国历代画家对于绘画的具象特征非常重视。顾恺之的＂以形写神＂,张彦远的＂夫象物必在与形似,形似必全其骨气,骨气形似皆本于立意＂,荀子的＂形具则
此次展览共呈现艺坛伉俪郎绍君及夫人徐如黛书画小品、瓷器等五十余件.郎绍君以美术史论研究享誉学术界.近年又重操画笔.其作品以意象化风景和人物入画.借以畅怀抒情.郎先生
围绕东海油气田的开发问题，中日两国在进行了历时4年的多轮谈判之后，终于在两国构筑新型外交关系的意愿下，达成了“东海共识”。6月18日，两国外交部门发布了“中日关于东海共同开
互联网的普及与发展,对高校思想政治教育工作带来了巨大的挑战。本文从高校党建信息化的内涵等进行了深入的剖析,指出用社会主义核心价值观指导、融入高校党建工作的必要性,
古书的旧注所包含的内容是相当广泛的。它不仅有生词难句的解释;还有思想文义的分析,各种名物、典章制度、历史事实、礼仪习俗等方面的介绍;历代学者的研究心得也常常写在有