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传统内酯豆腐营养成分单一,质地柔软易碎,不易烹制.为弥补这些缺点,本实验通过添加胡萝卜汁和番茄汁来增加内酯豆腐营养,并通过添加食品胶和使用复合型凝固剂来增加其硬度,使之适合于凉拌和烹制,更适合北方人的饮食习惯.
复合型凝固剂蔬菜汁豆腐的研制
【摘 要】
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传统内酯豆腐营养成分单一,质地柔软易碎,不易烹制.为弥补这些缺点,本实验通过添加胡萝卜汁和番茄汁来增加内酯豆腐营养,并通过添加食品胶和使用复合型凝固剂来增加其硬度,使
【机 构】
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哈尔滨学院生物与食品工程系
【出 处】
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哈尔滨学院学报
【发表日期】
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2002年8期
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