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期刊论文
茶多酚的抑菌作用研究进展
茶多酚的抑菌作用研究进展
来源 :山东食品发酵 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaolinshihonggang
【摘 要】
:
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,使茶叶具有多种功能特性的主要成分,已被证明具有广泛的抗菌作用。根据国内外研究现状,本文对茶多酚的抑菌机理及抑菌活性的影响因素进行了
【作 者】
:
董璐
代增英
韩晴
冯建岭
李迎秋
【机 构】
:
齐鲁工业大学食品与生物工程学院
【出 处】
:
山东食品发酵
【发表日期】
:
2014年3期
【关键词】
:
茶多酚
抑菌机理
抑菌活性
抑菌剂
Tea Polyphenols antibacterial mechanism antimicrobial activity
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茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,使茶叶具有多种功能特性的主要成分,已被证明具有广泛的抗菌作用。根据国内外研究现状,本文对茶多酚的抑菌机理及抑菌活性的影响因素进行了综述,以及为茶多酚在抑菌方面的应用提供理论基础。
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