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本试验对红薯废渣膳食纤维的提取工艺进行了研究.通过对红薯废渣的成分分析,确定了α-淀粉酶和糖化酶复合酶以及中性蛋白酶的二次酶解工艺.结果表明,红薯废渣膳食纤维提取最佳工艺为α-淀粉酶和糖化酶复合酶酶解（α-淀粉酶和糖化酶复合酶用量3％、酶解温度50℃、酶解时间360min、酶解pH6.5）后,再采用中性蛋白酶酶解（中性蛋白酶用量0.5％、酶解温度45℃、酶解时间180 min,酶解pH7）,在此条件下膳食纤维的提取率可达85.5％。