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对硝酸盐在不同蔬菜中的含量及分布进行了测定,并对其中硝酸盐和氯及不同金属元素之间的关系进行了研究,结果表明:硝酸盐在不同蔬菜中的含量差异很大,它主要积累于根菜类、叶菜类,其次为豆类、葱蒜类、瓜类,在茄果类、薯芋类蔬菜中含量最低.硝酸盐在同种蔬菜不同组织中的含量不同,其中根＞茎＞叶柄＞叶片.不同蔬菜(除叶菜类)积累硝酸盐和氯化物的能力几近相反.蔬菜中的硝酸盐和其体内Zn2+的含量之间有着明显的负相关.而和其中的Cd2+含量间有着明显的正相关关系.