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研究了椰子花序汁液饮料的加工工艺。经正交试验和品质分析表明，椰子花序汁液饮料的最佳加工工艺条件为：椰花汁与水的比例1：1．5，用50％柠檬酸＋50％乳酸，调pH值至4．00，用椰花汁糖浆调糖度为7°Bx，黄原胶的用量为0．10％，在18MPa-20MPa、70℃～80℃均质，在90℃～95℃温度罐装，然后80℃杀菌45min，可制备出风味俱佳、稳定性好的椰花汁饮料。