美国科研人员指出，摄入维生素含量丰富的食物可以降低患视网膜黄斑变性的危险，该病是导致发达国家老年人失明的主要杀手。VC、VE、β—胡萝卜素和锌的抗氧化性能具有抵御黄斑变性的功能，异常的细胞生长于患者眼中并有渗血和渗液现象，而这可损害视网膜的中央致使眼睛中部视力模糊。黄斑变性患者通常显得身体虚弱，无法阅读、辨认面容或驾驶。随着年龄的增长，情况会更加恶化。80岁以上成年人中患这种眼疾的有1/10，它是60岁以上者视力严重损害的主要致因。在对4000余名老年人为期8年的研究观察中，科研人员发现，饮食中摄取VC、VE、β—胡萝卜素和锌高于中等量者与低于中等量者相比，前者患黄斑变性的危险性比后者低35%。这一研究表明，老年性黄斑变性的患病率可以通过饮食予以调节，特别是通过补充饮食中的VC和锌予以遏制。食用VC、VE、β—胡萝卜素和锌含量丰富的食物远比补充营养品显得更为重要。含VE丰富的食物包括粗谷类食物、菜油、鸡蛋和胡桃。含锌丰富的食物为肉类、家禽、鱼和奶制品。胡萝卜、羽衣甘蓝和菠菜是β—胡萝卜素的主要来源。而VC主要存在于柑橘属果和果汁、青椒、卷心菜和土豆之中。