【摘 要】
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为选择‘京沧1号’枣果实适宜长期贮藏的采收成熟度，以不同成熟度（初红、半红、全红）‘京沧1号’枣为试材，对比其果实品质特性，探究在（0±1）℃贮藏条件下果实品质的变化。结果表明，除可滴定酸外不同采收成熟度‘京沧1号’枣各项品质指标存在显著性差异（P＜0.05），随着贮藏时间的延长，其果实品质及抗氧化能力均不断下降。贮藏期末，果实硬度、维生素C含量、总酚含量、可溶性蛋白含量、DPPH自由基和ABTS
【基金项目】
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自治区科技支疆项目“鲜枣采前品质调控与采后贮藏保鲜技术的集成与示范”（2021E02006）；
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为选择‘京沧1号’枣果实适宜长期贮藏的采收成熟度，以不同成熟度（初红、半红、全红）‘京沧1号’枣为试材，对比其果实品质特性，探究在（0±1）℃贮藏条件下果实品质的变化。结果表明，除可滴定酸外不同采收成熟度‘京沧1号’枣各项品质指标存在显著性差异（P＜0.05），随着贮藏时间的延长，其果实品质及抗氧化能力均不断下降。贮藏期末，果实硬度、维生素C含量、总酚含量、可溶性蛋白含量、DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除率均表现为初红＞半红＞全红；失重率初红＞全红＞半红；横纵径减失率、L*值、固酸比半红＞全红＞初红；a*值、b*值、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、可溶性糖含量、类黄酮含量全红＞半红＞初红。除此之外，全红果实在贮藏14 d后出现软化、酒化现象，商品性下降，而初红果实却能够在保持良好贮藏性和商品性。综上所述，选择初红期成熟度的‘京沧1号’枣用于长期贮藏销售可以保持较好的外观和营养品质。
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