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从发酵肉制品中分离、纯化乳酸菌132株,对它们的主要发酵特性如耐盐性、耐硝性、产黏液、产气等进行了测定,并比较了它们在不同培养基中的产酸情况.
发酵肉制品中乳酸菌的主要发酵特性
【摘 要】
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从发酵肉制品中分离、纯化乳酸菌132株,对它们的主要发酵特性如耐盐性、耐硝性、产黏液、产气等进行了测定,并比较了它们在不同培养基中的产酸情况.
【机 构】
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河北工程学院食品科学技术系,邯郸,057150中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2005年12期
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