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文章采用分光光度法,以邻苯二酚为底物,研究了芦笋组织中多酚氧化酶（PPO）的活性,以及最适底物浓度,最适pH值,最适温度,热稳定性和柠檬酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸、亚硫酸钠等抑制剂对PPO的抑制效果。结果表明：其最适底物浓度为0.2mol/L;最适pH范围为6.6-7.0,pH在6以下可抑制酶活;最适温度为40℃,80-90℃热处理1-2min可使酶失活;抑制剂抑制效果由强到弱依次为：抗坏血酸〉L-半胱氨酸〉亚硫酸钠〉柠檬酸。