北京亮位于北京柏悦酒店顶层66楼，是这一酒店最高的餐厅，拥有360度视角，可以将古城北京的韵致和现代化大都市的风情尽收眼底，这里提供西式烧烤、中式海鲜与日式寿司等世界各地风味佳肴，多种来自各国葡萄酒及佳酿。
　　柏悦Park Hyatt，是凯悦酒店集团旗下极致尊贵的精品型酒店，建于国际大都市中心区。卓越的建筑设计融合高品位的艺术精髓，宽大的客房，考究而细腻的装饰和设施，为客人提供高雅的私人氛围及超凡的个人体验。北京柏悦酒店设计风格融合了曾拍摄奥斯卡得奖电影《迷失东京》的东京柏悦酒店，和多次被美国权威旅游杂志Travel + Leisure选为“世界最佳酒店”的悉尼柏悦酒店这两家酒店的风格，后者位于悉尼港堤岸。。
　　北京亮位于北京柏悦酒店顶层66楼，是这一酒店最高的餐厅，它拥有360度视角，可以将古城北京的韵致和现代化大都市的风情尽收眼底，这里提供西式烧烤、中式海鲜与日式寿司等世界各地风味佳肴，多种来自各国葡萄酒及佳酿。
　　辣椒螃蟹
　　去过新加坡的美食家应该都知道，新加坡最著名的菜属辣椒螃蟹，它是新加坡的国菜，也可称之为国宝。辣椒螃蟹其实并不是很辣，味道酸甜，甜中带辣，螃蟹更是保留了鲜嫩的特点，在保留的螃蟹的原汁原味上更是略胜一筹。
　　要让味道更加鲜美，就要保持用活蟹作主材，处理螃蟹时将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除，但螃蟹过度清理也会造成鲜味流失，留下螃蟹体内的汁更能提鲜，所以掌握这个“度”尤为重要。在制作过程中，不可提早放入蛋液，会使汤汁变老，要徐徐淋入打散的蛋液，等蛋花成形即可关火装盘，最后要记得每块螃蟹都要淋上汤汁。
　　冬瓜盅
　　说到冬瓜汤，其实大家并不陌生。作为一种祛寒润肺的滋补汤，常常会出现在家里的饭桌上。但是，当你来到位于北京柏悅酒店最高的餐厅北京亮，当你细细品味一碗来自行政总厨欧阳庆龙精雕细琢的一盅一人份小冬瓜汤，你应该很难想到这背后经历近十年不为人知的故事。
　　故事的最初还要追述到1992年柏悦酒店的行政总厨欧阳庆龙作为队长参加新加坡国际烹饪大赛期间，当时的欧阳师傅带队拿到冠军，在无比愉悦的心情中出席比赛的答谢宴上，他喝到了让他很多年都不能忘怀的味道。“一个小小的冬瓜盅里面盛上新鲜的冬瓜汤，与海鲜，蔬菜，蘑菇炖在一起”，欧阳师傅怀念到，“那种集各种新鲜食材相炖最原汁原味的健康味道，特别难忘” 。
　　从1998到2001年，欧阳师傅从新加坡调派到上海工作，但对冬瓜盅的味道念念不忘，他开启了在上海周围的“寻瓜”之旅，寻找合适的小冬瓜供应商。从上海到北京，走遍大江南北，尽管费尽周折还是无法找到这种特别的食材。这种特别的小冬瓜通常高20厘米，最大周长30厘米，原生于南方的土壤，所以对气候和对应的培植技术都有一定的要求，欧阳师傅曾多次深入数个蔬菜养殖基地亲自看地选材，但欧阳师傅在选择食材时的高标准让他一直都未能寻觅到最令他满意的一个。其实还有一个更困难的事情是种植这种冬瓜需要格外的精心照料，一是控制大小，每一批小冬瓜的尺寸误差不能超过两厘米以保证出品的一致性；二是控制最佳采栽时机，以春天播种夏末采栽的冬瓜品相和口味为最佳，经过约100天的日晒雨淋和精心栽培，冬瓜的水分和营养都能保持在最佳状态，此为上品。然而这样的要求显然很难找到完美的答案。
　　直至北京柏悦酒店2008年开业，他还没罢休，几经波折经熟人介绍在山东寿山找到一块合适的土地，专门独家为北京柏悅酒店培育这种特别品种小冬瓜的土地，供应商会根据需要源源不断地将精心采栽、挑选好的小冬瓜从山东运到北京，经过厨师团队的烹饪送到每个客人的桌上。