【摘 要】
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摘要：利用肉类、豆制品、菌类、蔬菜等原料研制一种具有北方特色的营养健康的新型灌肠制品。通过单因素试验和正交试验优化北方特色营养灌肠配方，得到最佳配方为：以原料肉量100 kg计，猪肉肥瘦比例3∶7、淀粉10%、大豆组织蛋白1%、干豆腐4%、黑木耳4%、胡萝卜7%、食盐2%、酱油2%、白糖5%、胡椒粉0.4%、白糖1.5%、玉果粉0.04%、姜汁10%。产品营养全面、风味独特。 关键词：灌肠;北方
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摘要：利用肉类、豆制品、菌类、蔬菜等原料研制一种具有北方特色的营养健康的新型灌肠制品。通过单因素试验和正交试验优化北方特色营养灌肠配方，得到最佳配方为：以原料肉量100 kg计，猪肉肥瘦比例3∶7、淀粉10%、大豆组织蛋白1%、干豆腐4%、黑木耳4%、胡萝卜7%、食盐2%、酱油2%、白糖5%、胡椒粉0.4%、白糖1.5%、玉果粉0.04%、姜汁10%。产品营养全面、风味独特。
关键词：灌肠;北方特色;营养;配方
中图分类号：TS251.65
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