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期刊论文
餐饮业中HACCP食品安全控制体系的应用
餐饮业中HACCP食品安全控制体系的应用
来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ZHIWEINIU
【摘 要】
:
餐饮业食品安全事件频繁发生,引起了社会的广泛关注。在餐饮业中应用HACCP食品安全控制体系,对食品安全具有重要的意义。通过对餐饮业工艺流程进行危害分析,确定了原料验收、
【作 者】
:
耿建暖
【机 构】
:
河北环境工程学院生态学系
【出 处】
:
江苏调味副食品
【发表日期】
:
2018年3期
【关键词】
:
餐饮业
危害分析
关键控制点
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餐饮业食品安全事件频繁发生,引起了社会的广泛关注。在餐饮业中应用HACCP食品安全控制体系,对食品安全具有重要的意义。通过对餐饮业工艺流程进行危害分析,确定了原料验收、蔬菜水果消毒冲洗、烹饪加热、冷却、餐具消毒5个关键控制点,提出关键限值及纠偏措施。
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